لاه‌ماجون به معنای "گوشت و خمیر" است و از خمیر گرد و نازکی تشکیل شده که روی آن گوشت چرخ کرده و سبزیجات خرد شده می‌ریزند و می‌پزند.
لاه‌ماجون شامل خمیر نازکی است که روی آن تکه‌هایی از ترکیب گوشت قرمز چرخ‌کرده، پیاز و فلفل قرمز پخش شده و برای دقایقی در تنور مورد نوازش آتش قرار گرفته است. در واقع لاه‌ماجون شبیه به نان لواش است با این تفاوت که روی آن در زمان پخت مواد نامبرده اضافه شده است. در کنار لاه‌ماجون مقدار زیادی جعفری تازه و آب لیمو نیز سرو می‌شود که با اضافه شدن دوغ محلی همه چیز برای تجربه یک وعده غذای لذیذ در دسترس است. طرز تهیه لاه‌ماجون را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم خمیر
- آرد ۵ فنجان
- شیر (یا آب) یک و نیم فنجان
- روغن نباتی یک‌چهارم فنجان
- نمک ۳ قاشق چای‌خوری
- شکر ۱ قاشق چای‌خوری
- مایه خمیر ۱۰ گرم
مواد لازم برای مخلوط گوشت
- گوشت چرخ کرده نیم کیلو
- فلفل قرمز ۱ عدد
- فلفل سبز نصف فلفل
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا ۲ قاشق چای‌خوری
- زیره آسیاب شده یک و نیم قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه یک و نیم قاشق چای‌خوری
- نمک ۲ قاشق چای‌خوری
- جعفری به مقدار لازم
- روغن زیتون یک و نیم فنجان
طرز تهیه خمیر لاه‌ماجون
- همه مواد خمیر را در کاسه یا میکسر مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه مواد را با دست ورز دهید و اجازه دهید ۲ ساعت استراحت کند.
خمیر لاه‌ماجون مانند خمیر پیتزا نیست که بخش اصلی غذا را تشکیل دهد. نکته مهم در تهیه لاه‌ماجون مخلوط گوشتی آن است، نه خمیر. در حالی‌که خمیر را گذاشته‌اید تا ور بیاید، مخلوط گوشت را آماده کنید.
طرز تهیه لاه‌ماجون
- فلفل، گوجه فرنگی، جعفری و پیاز را در مخلوط کن بریزید تا همه چیز خوب خرد شود. سپس جعفری را اضافه و مخلوط کنید. این مخلوط باید غلظتی بین غلظت رب و سس داشته باشد.
- رب، روغن زیتون و ادویه را به گوشت اضافه و با دستتان مخلوط کرده تا یکنواخت شود. سپس همه مواد را مخلوط کرده و آماده کنید.
- وقتی خمیر ور آمد، آن را به گلوله‌های مساوی تقسیم کنید. اندازه این گلوله‌ها به اندازه دلخواه لاه‌ماجون شما بستگی دارد. می‌توانید اندازه آنها را کمی بزرگتر از توپ پینگ‌پنگ بگیرید. روی گلوله‌ها را بپوشانید تا خشک نشوند.
- روی سطح صافی آرد بپاشید و با وردنه گلوله‌ها را باز کنید. خمیر لاه‌ماجون باید خیلی نازک و در حد ۲ میلی‌متر باشد. مواد روی آن نیز نباید زیاد باشد. پس یک قاشق از مخلوط یا کمی بیشتر، برای هر گلوله خمیر کافی است. با قاشق مواد را روی خمیر پهن کنید.
- در حالت ایده‌آل لاه‌ماجون باید در تنور پخته شود. اگر امکان پخت در تنور ندارید، لاه‌ماجون را داخل فر و در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
- برای سرو لاه‌ماجون ، روی آن را آب لیموی تازه بچکانید و با سالاد سبزیجات سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای ترکی “فاصولیه؛ خورشت محبوب ترکی” را مطالعه کنید.
ناشناس
۲۹ شهریور ۱۳۹۹ در ۱۰:۰۴ ق٫ظ