پای، نوعی کیک با دو بخش لایه خمیری و میوه‌های خوش رنگ و طعمی است که این لایه خمیری را پر می‌کنند.
پای هلو، به عنوان یک عصرانه دهان شما را با مواد میانی شیرین و خوش‌رنگ‌اش آب میاندازد. در بخش آشپزی مجله دلتا با طرز تهیه کیک پای هلو همراه باشید.
مواد لازم کیک پای هلو
- شکر سفید ۱/۲ لیوان
- شکر قهوه‌ای ۱/۴ لیوان
- هلو اسلایس شده ۵ لیوان
- پودر جوز‌هندی ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- دارچین ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- خمیر پاستری برای پای دو لایه به مقدار لازم
- آب لیموترش ۲ قاشق چای‌خوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر پاستری
- آرد ۵۰۰ گرم
- کره سرد بدون نمک خرد شده و سرد ۵۰۰ گرم
- آب یخ ۱ لیوان
- نمک ریز دانه ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کیک پای هلو
خمیر پاستری یک خمیر ترد و لطیف برای درست کردن انواع تارت، پای و شیرینی ساده و سریع و خانگی محسوب می‌شود که شیرینی را ترد و لطیف‌تر می‌کند.
- برای تهیه خمیر پاستری ابتدا آرد را داخل یک سینی بریزید و آن را به صورت یک تپه دربیاورید. با نوک انگشت یک فرورفتگی در این تپه آرد درست کنید و تکه‌های کره خرد شده و نمک را داخل آن بریزید. آرد، کره و نمک را با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
- وقتی که این مواد مقداری با هم ترکیب شدند، آب یخ را اضافه کنید و آن‌قدر ورز بدهید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند. یادتان باشد خمیر انواع پای را نباید زیاد ورز داد، همین که خمیر یکدست شد و جای انگشتان روی آن ماند کافی است. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال نگهدارید.
- در خمیر پاستری، چون کره به صورت خرد شده اضافه می‌شود رگه‌های چربی دیده می‌شود و این نشانه بدی نیست. در مرحله بعد روی سینی مقداری آرد بپاشید و خمیری را که آماده کرده بودید روی سینی پهن کنید و با وردنه صاف کنید.
- ظرفی را که می‌خواهید پای را در آن درست کنید را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. خمیر را با احتیاط و در صورت امکان به وسیله وردنه به ظرفی که می‌خواهید پای را در آن درست کنید منتقل کنید و در ظرف پهن کنید. خمیر را تا بالای ظرف بکشید، با انگشت خوب به سطح ظرف بچسبانید و صاف کنید و قسمت‌های اضافی خمیر را با چاقو بگیرید.
- قسمت‌های اضافی خمیر را در یک کیسه پلاستیک بگذارید تا خشک نشوند چون آن‌ها را برای قسمت بالای پای هلو نیاز داریم.
طرز تهیه کیک پای هلو
- برای تهیه کیک پای هلو ابتدا در یک کاسه بزرگ، شکر سفید و قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید. سپس برش‌های هلو را اضافه کنید و به آرامی با شکر مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت به همین حالت بماند.
- در ظرفی که می‌خواهید پای هلو را در آن درست کنید به همان روشی که در بالا گفتیم خمیر پاستری را پهن کنید و اضافی خمیر را نگه دارید.
- برش‌های هلو را که با شکر طعم‌دار شده‌اند روی خمیر پاستری بچینید. در یک قابلمه کوچک آرد ذرت، پودر جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت ملایم گاز نگهدارید و مرتب هم بزنید.
- بعد از دو دقیقه مخلوط را از روی شعله بردارید، کره و آب لیموترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود. ترکیب به دست آمده را روی تمام قسمت‌های برش‌های هلو چیده شده روی خمیر پاستری بریزید.
- خمیرهای اضافه پاستری را رول و کمی صاف کنید و به صورت نواری روی هلوها بچینید یا اینکه اضافه خمیر را با وردنه صافه کنید و به صورت یک لایه خمیر نازک روی هلوها قرار دهید. روی پای هلو را با فویل بپوشانید و به مدت یک ۵۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
- ۳۰ دقیقه از زمان پخت که گذشت، پای هلو را در فر نگاه کنید و اگر طلایی شده بود بعد از ۴۰ دقیقه از فر بیرون بیاورید. انواع میوه‌های تابستانی مثل تمشک، شلیل، بلوبری یا هر میوه دیگری را می‌توانید با هلو مخلوط و به مواد داخل این شیرینی خوشمزه اضافه کنید.
- پای هلو را می‌توانید با چای، قهوه یا بستنی میل کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع دسر “شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا” را مطالعه کنید.
