خورشت کرفس یکی از خورشت های اصیل ایرانی است که در سراسر ایران طرفداران بسیاری دارد.
خورشت کرفس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است و به دلیل فیبر بالایی که دارد، یک غذای اصلی مفید محسوب می‌شود. اگر دستور پخت خورشت کرفس به درستی رعایت شود و غذا خوب جا بیفتد، به یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌ها تبدیل می‌شود. خورشت کرفس را می‌توان هم با مرغ و هم با گوشت تهیه کرد. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی دنبال کنید.
مواد لازم
- کرفس: یک دسته کامل (به همراه برگ)
- سبزی قورمه سرخ شده: یک قشق غذاخوری
- جعفری: ۲۰۰ گرم
- نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- پیاز: ۳ عدد
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه و ادویه گوشت به میزان لازم
طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی
- پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد و سپس سرخ کنید تا به رنگ عسلی در آید. گوشت را با پیاز عسلی تفت دهید تا جایی که گوشت تغییر رنگ دهد.
- بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، زردچوبه و ادویه خورشت را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- تا اندازه‌ای که آب روی گوشت‌ها را بگیرد، در قابلمه آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت خوب پخته شود.
- آب لوبیا‌‌ها را که از شب قبل خیس خورده‌اند عوض کنید و اجازه دهید که با آب تازه بپزند.
- جعفری تازه را تفت دهید و سپس سبزی قورمه سرخ شده را به آن اضافه کنید. در آخر نعنای خشک را به آن‌ها اضافه و شعله را خاموش کنید تا نعناع نسوزد. می‌توانید ابتدا برگ کرفس را به همراه جعفری تازه سرخ و سپس سبزی قورمه و نعناع را اضافه کنید.
- وقتی گوشت کاملا پخت، کرفس و دیگر سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید.
- در یک تابه دیگر رب گوجه فرنگی و رب انار را با کمی روغن تفت دهید.
- لوبیای پخته را آبکش و به همراه رب گوجه فرنگی و رب انار به خورشت اضافه کنید. نمک خورشت را در این مرحله تنظیم کنید. در صورتی که خورشت غلیظ شده بود، می‌توانید به آن کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. از آنجا که لوبیا جز مواد اصلی این خورشت نیست، می‌توانید آن را از خورشت حذف کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت “طرز تهیه شش انداز بادمجان” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
