حلوا اوماج در استان‌های آذربایجان شرقی و غربی یک حلوای مرسوم است که طعم بسیار لذیذی دارد. طرز تهیه حلوا اوماج ساده است، البته فوت و فن‌هایی برای خوشمزه شدن دارد. برای آشنایی با طرز تهیه این حلوای خوش طعم با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه حلوا اوماج :
- آرد: یک لیوان
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- شیر پرچرب: یک استکان
- روغن: نصف لیوان
مواد لازم تهیه شربت حلوا :
- شکر: یک لیوان
- آب: یک لیوان
طرز تهیه شربت حلوا :
ابتدا شربت حلوا را درست کنید.
آب و شکر را روی شعله متوسط بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود، اما به حالت جوش نرسد. همین که شکر در آب حل و آب داغ شود، کافی است. شربت حلوا را کنار بگذارید.
طرز تهیه حلوا اوماج :
آرد را دو یا سه بار الک کنید؛ سپس آرد الک شده را با زردچوبه مخلوط کنید.
حلوای اوماج اصلی و سنتی با زردچوبه درست می‌شود، اما اگر ترکیب آرد و زردچوبه را نمی‌پسندید، از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
آرد ترکیب شده با زردچوبه یا آرد خالی را کف یک سینی پخش کنید.
شیر را در یک اسپری آبپاش بریزید و روی آرد اسپری کنید. بلافاصله با قاشق ترکیب آرد و شیر را هم بزنید.
اسپری کردن شیر روی آرد باید در چند مرحله انجام شود و هر بار هم باید مرتب با قاشق این ترکیب را هم بزنید.
در نهایت باید ترکیب آرد و شیر به صورت خرده نان شود. همین حالت گوله شدن ترکیب آرد و شیر در اصطلاح «اوماج» نام دارد.
گوله‌های اوماج که شبیه خرده نان هستند، در یک سینی دیگر پخش کنید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا کاملا خشک شوند که حلوا گوله نشود.
وقتی اوماج‌ها خشک شدند، آنها را در غذاساز یا میکسر بریزید تا ریز و یکدست شوند.
در تابه‌ای روغن داغ کرده و اوماج‌ها را در آن بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم هم بزنید.
حلوای اوماج باید طلایی رنگ باشد، چون در غیر این صورت سفت و خشک می‌شود.
پس از ۱۰ دقیقه شعله را کم و شربت حلوا را اضافه کنید و روی شعله ملایم مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود.
یک نکته جالب در طرز تهیه حلوا اوماج این است که باید حلوا دم بکشد.
برای این کار وقتی حلوا جمع شد، یک ساعت روی شعله ملایم آن را دم بگذارید. در این مدت هر ۱۰ دقیقه یک بار حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد.
نکته :
حلوا اوماج باید نرم باشد و نباید زیر دندان بیاید. اگر بعد از دم کشیدن احساس کردید که حلوا زیر دندان می‌آید، کمی آب جوش به آن اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بگذارید دم بکشد.
حلوا اوماج را پس از آماده شدن در بشقاب یا دیس سرو کنید و یا قالب بزنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک حلوای عربی و ترکی “طرز تهیه حلوا شعریه با گردو” را مطالعه کنید.
