مهمانی اعیانی با قیمه نثار قزوینی(+ویدئو)

قیمه نثار یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است. اسم این غذا قیمه نثار است، اما قیمه نیست. یک پلوی خوش‌مزه و خوش آب و رنگ و معطر است که طعمی لذیذ و به‌ یاد ماندنی دارد.

مواد لازم:

• گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• برنج: ۴ پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
• پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
• پودر هل: یک قاشق غذاخوری
• خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری
• خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
• گلاب: یک فنجان
• زرشک: ۵ قاشق غذاخوری
• شکر: یک قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• آب: ۴ پیمانه
• خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه پلویی به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت را پس از شستن، به‌صورت قیمه‌ای خرد و خلال پسته و بادام را هم در یک فنجان گلاب خیس کنید.

پیاز را نازک خلال کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را افزوده و با پیاز تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود.

ادویه پلویی را به مواد افزوده و دوباره تفت دهید. ۴ پیمانه آب را به مواد اضافه کنید تا روی حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

در این فاصله برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از اینکه کمی نرم شد، آبکش کرده و سپس با زعفران دم‌کرده، آن را دم کنید.

برای گرفتن تلخی خلال پوست پرتقال، آن را در آب جوش بریزید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید.

زرشک‌های شسته شده را با کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید.

سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید. کمی زعفران به مواد بیفزایید و وقتی آب مواد کشیده شد، زیر شعله را خاموش کنید.

وقتی برنج دم کشید، مقداری از برنج را در یک بشقاب بریزید و با خلال‌ ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید و خورشت را روی آن بریزید. سپس با مخلوط برنج، خلال‌ ها و زرشک روی آن را تزیین کنید.

می‌توان در مرحلۀ دم کردن برنج، خورشت را لابه‌لای برنج ریخت و با آن دم کرد.

ویدئوی آموزش تهیه قیمه نثار: