انبه یکی از خوش‌مزه‌ترین، مقوی‌ترین و مفیدترین میوه‌های تابستانی است. ترشی انبه که مخصوص این فصل است، در همه جای دنیا به‌خصوص مناطق گرمسیری بسیار پرطرفدار است. ترشی انبه به شیوه‌های گوناگون و با مواد مختلف درست می‌شود. یکی از روش‌های تهیۀ ترشی انبه، به سبک بندرعباسی‌ها است.
مواد لازم:
- انبه: یک کیلوگرم
- تخم گشنیر: یک قاشق غذاخوری
- گلپر: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: نصف قاشق چای‌خوری
- رنگ پودری زعفران: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری
- سیاه‌دانه: یک قاشق غذاخوری
- فلفل هندی تند و آسیاب شده: یک قاشق غذاخوری
- پودر انبه: یک قاشق مرباخوری
- شکر: یک قاشق مرباخوری
- پودر خردل: نوک قاشق چای‌خوری
- سیر: یک بوتۀ کامل
- روغن‌زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و سرکه به میزان لازم
طرز تهیه:
پوست انبه‌ها را بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. در یک ظرف مناسب روی آن‌ها به مقدار دل‌خواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود. اگر کم بود، کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویه‌جات و فلفل‌ها به‌جز شکر و سیاه‌دانه را بیفزایید.
انبه‌های مزه‌دار شده را نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیرۀ انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن‌زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد.
انبه‌های مزه‌دار شده را با سیر له شده و شکر در قابلمه‌ای جداگانه بریزید.
سرکۀ جوشیده را کم‌کم به انبه‌ها بیفزایید. سرکه فقط باید روی انبه‌ها را بپوشاند و به اندازه‌ای باشد که بتوان انبه‌ها را با قاشق هم زد. شعلۀ گاز را زیاد کنید تا انبه و سرکه ۵ دقیقه با هم بجوشند و بپزند. شعله را خاموش کنید تا ترشی سرد شود. سپس سیاه‌دانه را به آن اضافه کنید.
ترشی انبه به همین راحتی آماده است. آن را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو ریخته و در ترشی را محکم ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته:
اگر دوست دارید ترشی انبه له نشود و انبه‌ها در آن درسته باشند، باید ترکیب روغن‌زیتون و سرکۀ جوشیده را به انبه‌ها اضافه کرد و پس از افزودن آن‌ها به انبه، ترشی را روی حرارت نجوشانید.
هوشمند
۲۹ مرداد ۱۳۹۸ در ۱۱:۵۴ ب٫ظ
بسیار عالی
میر عبدالباقی
۲۹ مرداد ۱۳۹۸ در ۴:۱۶ ب٫ظ
چاشنی بینظیر
یوسفی
۲۸ مرداد ۱۳۹۸ در ۴:۲۷ ب٫ظ
وای عالیه