کباب چنجه یکی از خوش‌مزه‌ترین و لذیذترین کباب‌های منطقۀ آسیای مرکزی و خاورمیانه است. تلفظ صحیح آن در فارسی «کنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذری «چنجه» تلفظ می‌شود. درست کردن کباب چنجه ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فن‌های خاصی دارد که به امتحانش می‌ارزد.
مواد لازم:
- گوشت فیله یا ران گوسفند: یک کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
- فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
- فلفل سبز به میزان لازم
- آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن‌زیتون: یک قاشق غذاخوری
- دنبه به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را پس از شستن و خشک کردن، مکعبی خرد کنید. بهتر است ضخامت هر تکه دو تا سه سانت باشد. سعی کنید تکه‌های گوشت هم‌اندازه باشند تا هنگام پخت یکدست بپزند.
پیازها را نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل و روغن‌زیتون مخلوط کنید. تکه‌های گوشت را به این ترکیب مزه‌دار بیفزایید. برای ترد شدن چنجه، گوشت باید ۸ تا ده ساعت در این ترکیب بماند. اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده می‌کنید، بهتر است ساعات بیشتری به گوشت استراحت دهید.
در ظرف را ببندید و در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند. هر چه گوشت بیشتر در مواد بماند، کباب تردتر و آبدارتر می‌شود.
هنگام کباب کردن، پیازها را از گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابه‌لای تکه‌های گوشت، تکه‌های دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفل‌دلمه‌ای یا هر سبزی دیگری که دوست دارید، بگذارید. فاصلۀ تکه‌های گوشت، دنبه و سایر مواد باید به اندازۀ یک بند انگشت باشد تا گوشت‌ها خوب کباب شوند.
برای این‌که چنجه آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعلۀ ملایم کباب و چند بار سیخ را زیر و رو کنید. بهتر است چنجه را آبدار و مغزپخت از روی منقل بردارید.
فوت و فن های تهیه کباب چنجه ترد و آبدار:
اضافه کردن ماست و سس مایونز به مواد، کباب را ترد، لطیف و آبدار می‌کند.
گذاشتن تکه‌های دنبه بین تکه‌های گوشت باعث می‌شود گوشت‌ها نسوزند و خشک نشوند.
هموطنان اردبیلی تکه‌های چنجه را در یک کاسه می‌ریزند و به سبک ترکیه‌ای ها با کرۀ داغ، سماق، نان، پیاز و گوجه‌فرنگی مصرف می‌کنند.
برخی گوشت را دو روز کامل در مواد می‌گذارند تا حسابی ترد شود.
وقتی چنجه نیم‌پز شد، حین پخت نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
قبل از به سیخ کشیدن کباب می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده و کرۀ آب شده به گوشتی که در مواد خوابانده‌اید، اضافه کنید تا طعم لذیذتری بگیرد.
ناشناس
۱ دی ۱۳۹۸ در ۶:۱۶ ب٫ظ
هوشمند
۱۵ مرداد ۱۳۹۸ در ۲:۴۰ ب٫ظ
خیلی عالی
مریم سوری
۱۶ مرداد ۱۳۹۸ در ۹:۱۶ ق٫ظ
ممنون
فرهادی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۵:۱۹ ب٫ظ
جالب بود
احمدی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۴:۵۲ ب٫ظ
پیشنهاد خوبیه سپاس
مریم سوری
۱۶ مرداد ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ
خواهش میکنم
بزرگی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۴:۵۱ ب٫ظ
باید خوشمزه باشه
مریم سوری
۱۶ مرداد ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ
مطمئن باشید که عالیه
علی فرجی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۴:۴۱ ب٫ظ
خیلی عالی و خوشمزه
بقول دوستمون ۲۰۰ تومن هزینشه
مریم سوری
۱۶ مرداد ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ
بالاخره الان همه هزینه ها بالاست
نامجو
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۴:۰۶ ب٫ظ
لذیذ و خوشمزه
یوسفی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۳:۳۲ ب٫ظ
عالی
مریم سوری
۱۶ مرداد ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ
ممنون
اسکندری
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۳:۳۰ ب٫ظ
behtarineh
میرعبدالباقی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۲:۰۷ ب٫ظ
کباب اصیل ایرانی
مریم سوری
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۲:۵۹ ب٫ظ
همینطوره
هاتف
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۲:۰۶ ب٫ظ
فوق العادس
نعمت زاده
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۲:۰۰ ب٫ظ
ممنون
مریم سوری
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۲:۰۷ ب٫ظ
خواهش میکنم
متین
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۱:۳۳ ب٫ظ
پرهام
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۱۲:۲۱ ب٫ظ
عالیه
سیامک مودت
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۱۲:۰۴ ب٫ظ
۲۰۰تومان پول میخواد
بهلولی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۱۲:۰۱ ب٫ظ
جالب بود. ممنون
مریم سوری
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۱۲:۴۷ ب٫ظ
خواهش میکنم
فرهاد کرمی
۱۴ مرداد ۱۳۹۸ در ۱۱:۵۹ ق٫ظ