ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و مفید است که به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود. نوع پخت ماهی در طعم آن خیلی مؤثر است. در اینجا چند روش پخت ماهی برای سلیقه‌های مختلف را شرح میدهیم.
سوخاری کردن
واقعیت این است که بیشتر مردم، طعم غذاهای سوخاری را دوست دارند و حتی خیلی از کسانی که علاقه‌ای به خوردن ماهی ندارند، بدشان نمی‌آید گاهی ماهی سوخاری را در برنامۀ غذایی خود داشته باشند. برای سالم‌تر شدن ماهی سوخاری، می‌توانید گوشت را حدود نیم ساعت پیش از سرخ کردن، در آب‌لیمو، نمک، فلفل‌سیاه و پودر سیر بخوابانید.
سپس هر دو طرف ماهی را به پودر سوخاری یا پودر نان خشک آغشته و ماهی را سرخ کنید. برای جدا شدن ساده‌تر پودر سوخاری، می‌توانید حدود ۳ دقیقه قبل از پایان پخت، در ماهیتابه را بگذارید تا پودر چسبیده به ماهی‌ها، با بخار ایجادشده به‌راحتی کنده شود. برای پخت ماهی با این روش، بهتر است گوشت ماهی را به‌صورت فیله درآورید.
تنوری کردن
بهترین راه پخت ماهی تنوری در خانه، استفاده از فر است. برای پخت ماهی تنوری، می‌توانید از ماهی‌های بزرگ و درسته استفاده کنید و نیازی به فیله کردن ماهی‌ها نیست.
ابتدا داخل شکم ماهی را با مقداری نمک و کمی پودر انار یا پودر لیموعمانی، طعم‌دار کنید. سپس روی پوست ماهی چند برش عمیق زده، تمام پوست و داخل برش‌ها را با رب انار بپوشانید. ماهی را داخل فویل آلومینیومی بپیچید و بعد از قرار دادن در سینی یا تابه نازک، در طبقه وسط فر بگذارید. مدت زمان پخت به اندازۀ ماهی بستگی دارد.
آب‌پز کردن
برای پخت ماهی با این روش، قرار نیست ماهی‌ها را داخل آب بیندازید! کافی است یک ظرف گود مانند قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید. سپس تکه‌های ماهی که فقط با کمی نمک طعم‌دار شده‌اند، داخل فویل آلومینیومی ضخیمی بپیچید و فویل‌های حاوی ماهی را بعد از جوش آمدن آب، داخل ظرف بگذارید.
اگر تکه‌های ماهی کوچک باشند، حدود ۱۵-۱۰ دقیقه برای پخت آنها کافی است. می‌توانید یک قزل‌آلای نسبتاً درشت را هم حدود ۳۰ دقیقه با این روش بپزید. زمانی که ماهی در حال پختن است، باید برای تهیۀ سس آن دست‌به‌کار شوید.
سس ماهی آب‌پز ترکیبی از رب انار، گردوی آسیاب‌شده، نعناع و جعفری ساطوری و مقداری فلفل‌سیاه است که باید حدود ۵ دقیقه باهم تفت داده شوند. در صورت تمایل می‌توانید کمی پیازداغ هم به این سس اضافه کنید. سس ماهی آب‌پز باید پیش از سرو، روی آن ریخته شود.
بخارپز کردن
ماهی بخارپز بیشتر برای طرفداران سبزیجات که عاشق طعم‌های طبیعی هستند، مناسب است. برای پخت این ماهی، نیازی به استفاده از روغن نیست. گوشت ماهی در روش بخارپز کردن، عطر و طعم سبزی‌های مختلف را به خود می‌گیرد و فقط افزودن کمی نمک و فلفل‌سیاه قبل از پخت کافی است.
ابتدا کف تابه را با مقداری سیب‌زمینی حلقه شده بپوشانید. سپس روی سیب‌زمینی‌ها، یک ردیف هویج حلقه شده، یک ردیف ساقۀ کرفس خرد شده، یک ردیف فلفل‌دلمه‌ای، یک ردیف پیاز خام حلقه شده و یک ردیف برگ سبزی‌های معطر مانند نعناع، جعفری و گشنیز قرار دهید و تکه‌های ماهی را روی این سبزی‌ها بگذارید. برگ‌های خردشده کرفس را روی ماهی‌ها بپاشید و در تابه را بگذارید. بعد از گرم شدن تابه، حرارت را به‌اندازه‌ای کم کنید که ماهی و سایر سبزی‌ها آب بیندازند و خوب بخارپز شوند. در صورت تمایل می‌توانید ۲ حبه سیر به محتویات تابه اضافه کنید. برای بهبود طعم ماهی بخارپز می‌توان آن را با کمی روغن‌زیتون و آب‌لیموی تازه یا سرکه سرو کرد.
منبع: بیتوته
http://rayanist
۲۶ آذر ۱۳۹۸ در ۸:۰۶ ب٫ظ
دست شما درد نکنه عالی بود
ناشناس
۲۷ مرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۰ ق٫ظ
باسلام خیلی عالی .خوب بود نوع ماهی را هم میگفتید .با سپاس .
قاسمی
۲۷ مرداد ۱۳۹۸ در ۹:۳۷ ق٫ظ
سلام.خیلی عالی .با سپاس
نیکی
۱ مرداد ۱۳۹۸ در ۱۰:۴۰ ق٫ظ
ماهی سوخاری خوشمزس
پرهام
۱۷ تیر ۱۳۹۸ در ۱۲:۳۹ ب٫ظ
به نظر من بهترین روش اب پز است چون تمامی خواص ماهی مخصوصا فوسفور آن از بین نمیرود
ضیغمی
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۱۱:۳۱ ق٫ظ
سرخ کرده و تنوری یه چیز دیگس…
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۱۲:۲۷ ب٫ظ
من کاملا با شما موافقم، ماهی فقط سرخ شده
آقازاده
۱۷ خرداد ۱۳۹۸ در ۴:۰۹ ب٫ظ
تا میتونید ماهی مصرف کنید
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۵ ق٫ظ
بله، مفید و عالی
سعادتی
۱۷ خرداد ۱۳۹۸ در ۴:۰۸ ب٫ظ
ماهی غذای مفیدی هست ولی قیمتش هم خیلی بالاس
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۵ ق٫ظ
همینطوره متاسفانه
زارع
۱۶ خرداد ۱۳۹۸ در ۱:۵۴ ب٫ظ
هوس کردم اساسی
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۵ ق٫ظ
پس دست به کار بشید و درست کنید!
سلیمی
۱۶ خرداد ۱۳۹۸ در ۱:۵۳ ب٫ظ
آخ که دلم آب افتاد
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۶ ق٫ظ
حتما درست کنید
الهی
۱۶ خرداد ۱۳۹۸ در ۱:۵۳ ب٫ظ
معمولاً شمالی ها و جنوبی ها تو ماهی پختن از بقیه بهترن.
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۶ ق٫ظ
همینطوره، چون ماهی مال این مناطق هست
علی فرجی
۱۶ خرداد ۱۳۹۸ در ۱:۴۰ ب٫ظ
هیچ اشاره ای به نوع ماهی های موجود در ایران نشده.
بعنوان مثال ماهی های جنوب دارای مزه شور و ترش و در عوض ماهی های شمال ، مزه شیرین میباشند .
در این مقاله بیشتر به انواع پخت اشاره شده ولی در مجموع خوب بود.
متشکر
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۷ ق٫ظ
متشکرم، این یک دستور کلی بود
اسکندری
۱۶ خرداد ۱۳۹۸ در ۱:۱۳ ب٫ظ
perfect
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۷ ق٫ظ
سپاسگزارم
هاتف
۱۶ خرداد ۱۳۹۸ در ۱:۰۸ ب٫ظ
فقط ماهی کبابی خوشمزه است
مریم سوری
۱۸ خرداد ۱۳۹۸ در ۹:۴۷ ق٫ظ
خب سلیقه ای هست