غذای خوش طعم ، بایدها و نبایدها

گاهی با به‌کار بردن یک‌سری ترفند‌های ساده، غذای خوش طعم و لذیذتری آماده می‌کنیم. تفاوت مزۀ غذاها در به‌کار‌گیری همین نکته‌ها است.

۱. اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک.

۲. گوشت قرمزی که می‌خواهید کباب کنید، از ۳ ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل‌قرمز، کمی سس‌مایونز یا ماست و کره بخوابانید.

۳. گوشت مرغ کبابی را از یک روز قبل، در مخلوطی از آب‌لیمو، فلفل‌دلمه‌ای، روغن‌زیتون، فلفل‌سیاه، زعفران و نمک قرار دهید.

۴. برای بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز کبابی پیش از طعم‌دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید.

۵. ترکیب زعفران، نمک، فلفل‌سیاه و سرکه از بهترین طعم‌دهنده‌ها به گوشت ماهی در یک غذای خوش طعم است.

۶. قبل از اینکه مرغ یا گوشت قرمز را بپزید، آن را با پیاز، فلفل‌سیاه و کمی زردچوبه، خوب سرخ کنید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.

۷. ساقۀ کرفس و فلفل‌دلمه‌ای عطر بسیار خوبی به مرغ پخته می‌دهند.

۸. برای بهتر شدن عطر و طعم گوشت استیکی، آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن‌کنجد، نمک، فلفل‌قرمز، فلفل‌دلمه‌ای، برگ کرفس خام و کمی آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.

۹. گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند. برای پختن هر یک عدد مرغ کامل، یک لیوان آب کافی است و با افزودن آب بیشتر، فقط طعم مرغ از بین می‌رود.

۱. بهتر است برخی از سبزی‌ها مانند هویج، گل‌کلم، پیاز و گوجه‌فرنگی را اصلاً نپزید، چون این سبزی‌ها به‌صورت خام خوشمزه‌تر هستند. آن‌ها را قطعه‌قطعه و با کمی آب‌لیمو طعم‌دار کنید و کنار ظرف غذا بچینید.

۲. افزودن کمی کره، روغن‌ زیتون یا روغن‌کنجد به سبزی‌های پخته، طعم فوق‌العاده‌ای به آن‌ها می‌دهد.

۳. هرگز به سبزی‌هایی که قرار است پخته شوند، آب‌لیمو یا سرکه اضافه نکنید. این کار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها می‌شود.

۴. ذرت، نخودفرنگی، باقلا و لوبیا‌سبز را بلافاصله بعد از پخت، از ظرف خارج کنید تا پوست رویی آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتی پیدا نکنند. در‌ضمن، افزودن کمی کره، نمک و آویشن می‌تواند طعم این سبزی‌ها را  مطلوب‌تر کند.

۵. اضافه کردن کمی نمک، گردوی آسیاب شده، کره و پونۀ خشک به سیب‌زمینی پخته‌شده، طعم جدیدی به این خوراکی مفید می‌دهد.

۶. پختن ساقۀ کرفس، کنگر و بروکلی با آب مرغ یا آب گوشت، باعث خوش‌طعم شدن آن‌ها می‌شود. البته به شرطی که زیاد حرارت نبینند و بعد از پخت هم کمی سرکه بالزامیک به آن‌ها اضافه شود.

۱. برای آبکش کردن برنج، داخل آب در حال جوش چند عدد دانۀ هل یا یک چوب دارچین بیندازید. این طوری هم برنج خوش‌طعم می‌شود و هم رنگ نمی‌گیرد.

۲. بهتر است به‌جای اضافه کردن رب به لوبیاپلو، از گوجه‌فرنگی رنده شده یا آب آن استفاده کنید.

۳. اضافه کردن روغن‌زیتون، روغن‌کنجد و کره، طعم بهتری به برنج می‌دهد.

۴. اگر می‌خواهید ته‌چین درست کنید، داخل برنج در حال جوش، کمی زردچوبه بریزید و پس از آبکش کردن، به برنج زعفران بزنید. با این روش طعم و رنگ زعفران حفظ می‌شود.

۵. اگر عادت دارید برنج مهمانی را از یکی دو روز قبل خیس کنید، حتماً داخل آب آن چند عدد دانۀ هل، برگ‌بو، برگ‌پونه یا برگ‌نعناع بریزید تا برنج خوش‌طعم‌تری را جلوی مهمان‌ها بگذارید.

منبع: تبیان