همه ما می‌دانیم که خواص برنج کته بسیار بیشتر از آبکش است؛ اما عده‌ای از افراد به دلیل شفته شدن برنج کته از درست کردن آن اجتناب می‌کند؛ به همین دلیل در این مطلب از دلتامگ طرز تهیه برنج کته به سه روش ساده و جدید را به شما آموزش می‌دهیم تا با استفاده از آن بتوانید حتی در مهمانی‌های خود نیز برنج را به صورت کته درست کنید و از آن لذت ببرید.
چگونه برنج کته درست کنیم؟
برخلاف تصور بسیاری از افراد برنج کته به دلیل حفظ مواد ویتامین درون آن، بسیار مفید است؛ مهم‌ترین نکته‌ای که در پخت برنج کته باید به آن توجه داشت، مقدار نمک برای برنج کته است؛ چرا که کم یا زیاد بودن آن می‌تواند پخت برنج را خراب کند. دومین نکته کاربردی برنج کته این است که، اگر از قبل میزان پخت برنج را می‌دانید، لازم نیست آن را از قبل خیس کنید؛ در ضمن در آب برنجتان از کمی نمک هم استفاده کنید تا برنج حین پخت له نشود. در ادامه سریع ترین روش پخت برنج کته را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای درست کردن برنج کته با آب و نمک
- برنج ایرانی: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- آب: ۶ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری (یا به میزان لازم)
نحوه پخت برنج کته
مرحله اول
در ابتدا برنج را به خوبی با آب سرد بشویید؛ توجه داشته باشید که در این مرحله برای جلوگیری از خرد شدن برنج‌ها، از چنگ زدن آن‌ها خودداری کنید. سپس برنج را در ظرف مناسبی ریخته مقداری آب روی آن بریزید و درب آن را بگذارید. در این مرحله بهتر است زمان خیساندن برنج ایرانی بیشتر از ۱۵ دقیق نشود؛ در حالی که این زمان برای برنج خارجی ۳۰ دقیقه است.
مرحله دوم
بعد از ۱۵ دقیقه در یک قابلمه مقداری آب ریخته و روی شعله گاز بگذارید و مقداری نمک به آب اضافه کنید؛ نکته مهمی که باید در این مرحله به آن توجه داشت این است که هنگام اضافه کردن برنج به قابلمه آبی را که برنج را با آن خیس کرده‌اید، حتما دور بریزید و نکته کاربردی دیگر که لازم است در این مرحله رعایت کنید، در هنگام جوشیدن آب برنج کف تشکیل شده روی آن را جمع کنید تا در نهایت برنج شفافی داشته باشید.
مرحله پایانی
اجازه دهید آب برنج کاملا تبخیر شود، سپس اطراف برنج را با قاشق به خوبی جمع کنید تا شکل مخروطی بگیرد؛ روی قابلمه دم‌کنی بگذارید و ۲ دقیقه بعد که فضای داخل قابلمه بخار گرفت، شعله گاز را کم کنید تا کته به خوبی دم بکشد. بعد از ۳۵ تا ۴۰ دقیقه برنج شما دم می‌کشد.
طرز تهیه برنج کته بدون خیساندن
اگر زمان کمی برای درست کردن برنج دارید، حتما این آموزش برنج کته را امتحان کنید.
مرحله اول
ابتدا برنج را با آب سرد بشویید؛ سپس در یک قابلمه مناسب ، برنج را ریخته و به صورت یکدست آن را در قابلمه پهن کنید، سپس انگشت اشاره خود را روی سطح برنج بگذارید و آب را اضافه کنید. هنگامی که آب به یک بند انگشت رسید، به اندازه لازم به آن نمک زده و برنج را هم بزنید تا نمک به طور یکنواخت در برنج پخش شود.
مرحله دوم
بعد از اضافه کردن آب و نمک، به این نکته توجه داشته باشید که از آب سرد استفاده کنید و برای برنج هندی میزان آب را به دو بند انگشت برسانید؛ سپس روغن را اضافه کرده و بعد از تبخیر آب، درب قابلمه را گذاشته و به مدت ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم اجازه دهید برنج دم بکشد.
طرز تهیه برنج کته ای قالبی در فر
اگر قصد دارید برای مهمانی‌های خود برنج را به صورت کته امتحان کنید، با این روش برنج کته قالبی می‌توانید زیبایی سفره خود را چند برابر کنید.
مرحله اول
برای طرز تهیه برنج کته به صورت قالبی در ابتدا شما به قالب‌های رستورانی نیاز دارید و می‌توانید آن‌ها را از لوازم‌های قنادی تهیه کنید. در ابتدا فر را روشن کرده تا گرم شود؛
مرحله دوم
در این مرحله مانند مراحل بالا برنج را با آب و نمک و روغن روی شعله گاز قرار داده و هنگامی که آب آن تبخیر شد، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید و کمی به هم بزنید، در حدی که دانه‌های برنج نشکنند.
مرحله سوم
قالب را درون فر قرار داده تا کمی گرم شود، سپس آن را از فر خارج کرده و کف آن را چرب کنید. کمی ماست به برنج اضافه کنید تا چسبندگی کته بیشتر شود. مثلا به ازای ۳ پیمانه برنج، ۱/۳ پیمانه ماست اضافه کنید.
مرحله پایانی
درون قالب برنج بریزید و روی آن را به خوبی صاف کنید؛ سپس یک تکه کره یا مقداری روغن هم روی سطح برنج در هر قالب بریزید. روی قالب را با فویل نازک آلومینیومی بپوشانید. با چنگال، چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا برنجتان به هم نچسبد. درب فر را ببندید؛ حرارت فر را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید و اجازه دهید برنج ۲۰ دقیقه درون فر باشد؛ در نهایت برنج کته قالبی را در ظرف مناسب برگردانید و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه چای ماسالا کافی‌شاپی به روشی ساده
