ته چین گوشت قلقلی و بادمجان یکی از انواع ته‌چین‌های بسیار خوشمزه و ساده است و شما می‌توانید با گوشت قلقلی و بادمجان سرخ کرده این ته‌چین را تهیه کنید. برای تهیه ته‌چین بهتر است از قالب‌های با ارتفاع کم استفاده کنید. با مجله اینترنتی دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان
- گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
- برنج ۴ پیمانه
- ماست ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- تخم‌مرغ ۲ عدد زرده + ۱ تخم‌مرغ کامل
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
- روغن مایع ۱/۳ پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان
مرحله اول
ابتدا برنج را خوب بشویید و با کمی نمک خیس کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید. داخل مخلوط آب و نمک بریزید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
برای تهیه گوشت قلقلی باید پیاز را رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و ادویه‌های گفته شده کاملا مخلوط کنید و آن را ورز دهید. اگر مواد شل بود می‌توانید کمی آرد نخودچی بریزید و مواد را قلقلی کنید. داخل تابه کمی سرخ کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت حسابی بپزد.
مرحله سوم
برای تهیه مایه ته‌چین باید دو عدد زرده را از سفیده جدا کنید و یک تخم‌مرغ کامل را به همراه ماست و روغن و زعفران هم بزنید. مواد را زیاد هم نزنید وگرنه بوی زهم می‌گیرد. برنج را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی کمی نرم شد آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم
حالا باید برنج را با مواد تهیه شده مخلوط کنید و هم بزنید. کف قابلمه روغن بریزید و نصف برنج را اضافه و صاف کنید و روی برنج بادمجان و گوشت قلقلی‌ها را بگذارید و مابقی برنج را بریزید. سطح آن را صاف کنید و ۱ ساعت با حرارت کم بگذارید تا بپزد. در همین حین زرشک را نیز به همراه کمی شکر تفت دهید و برای تزیین ته چین گوشت قلقلی و بادمجان کنار بگذارید. اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید، خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی را بخوانید.
نکات کلیدی در تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان
- به دلخواه می‌توانید کمی گلاب برای عطر بیشتر بریزید.
- وقتی ته‌چین دم کشید باید کمی کره روی آن بریزید.
- حتما باید از ماست چکیده استفاده کنید و ماست شل برای تهیه ته‌چین مناسب نیست.
- برنج باید موقع آبکش کردن کمی دان باشد.
- برای گرفتن بوی زهم تخم‌مرغ می‌توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
- اگر بوی زهم تخم‌مرغ را دوست ندارید می‌توانید چند قطره لیموترش تازه بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از آشپزی طرز تهیه کوکو گردو با رب انار را بخوانید.
ناشناس
۹ دی ۱۴۰۱ در ۳:۴۵ ق٫ظ
جدید بود.مرسی
مونا اصفهانی
۱۰ دی ۱۴۰۱ در ۱۰:۴۹ ق٫ظ
درود بر شما و ممنون از حضورتون دوست عزیز🌹
ناشناس
۸ دی ۱۴۰۱ در ۳:۰۲ ب٫ظ
کاش ویدئو هم داشت
مونا اصفهانی
۱۰ دی ۱۴۰۱ در ۱۰:۴۱ ق٫ظ
آخی 💖
ناشناس
۶ دی ۱۴۰۱ در ۱۱:۵۶ ق٫ظ
عالی بود وهمین الان درست میکنم ممنون
مونا اصفهانی
۷ دی ۱۴۰۱ در ۹:۲۱ ق٫ظ
درود بر شما و ممنون از همراهی‌تون 🌹 خوشحالم دوست داشتید.
سارا
۵ دی ۱۴۰۱ در ۰:۵۶ ق٫ظ
مثل همیشه عالی،،، ممنون
مونا اصفهانی
۵ دی ۱۴۰۱ در ۹:۰۷ ق٫ظ
درود بر شما و ممنون از حضورتون عزیزم🌹
ناشناس
۴ دی ۱۴۰۱ در ۳:۲۴ ب٫ظ
ناشناس
۴ دی ۱۴۰۱ در ۱۱:۳۵ ق٫ظ
ناشناس
۴ دی ۱۴۰۱ در ۱۱:۱۶ ق٫ظ
ناشناس
۴ دی ۱۴۰۱ در ۱۱:۱۴ ق٫ظ
ناشناس
۴ دی ۱۴۰۱ در ۱:۰۰ ق٫ظ
عاطفه
۴ دی ۱۴۰۱ در ۰:۳۹ ق٫ظ
عالی بود مرسی 🙏برایگرفتن بوی زهم تخم مرغ به مواد من دارچین میزنم وزعفران بوی تخم مرغ را صددرصد میگیره 😘🌹
مونا اصفهانی
۴ دی ۱۴۰۱ در ۹:۵۸ ق٫ظ
ممنون که برامون از تجربه خودتون نوشتید عاطفه خانم عزیزم💖👌