ته چین قارچ و بادمجان، غذای خوشمزه بدون گوشت

به دلایل مختلفی ممکن است بخواهید از مصرف گوشت در وعده‌های غذایی بکاهید. دلیل شما هر چه باشد، ایجاد تنوع غذایی در تهیه غذاهای بدون گوشت کار خیلی سختی نیست. ته چین قارچ و بادمجان ته چینی کاملا گیاهی و بسیار خوشمزه است و تهیه و طبخ آن بسیار ساده و سریع است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان را یاد بگیرید. قارچ پروتئین مورد نیاز بدن شما را تامین می‌کند.

مواد لازم برای تهیه ته چین قارچ و بادمجان

• زعفران به میزان لازم
• زرده‌ تخم‌مرغ ۳ عدد
• خلال پسته به میزان لازم
• ماست ۱ لیوان سرخالی
• برنج ۲ لیوان
• خلال بادام به میزان لازم
• زرشک به میزان لازم
• آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
• قارچ  ۲۰۰ گرم
• پیاز ۲ قاشق غذاخوری (سرخ‌کرده)

طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌ها را حلقه‌حلقه کرده و بعد سرخ نمایید. قارچ‌ها را با آب لیموترش و کمی نمک در روغن تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. قارچ باید کمی نمناک باشد.

مرحله دوم

برنج را خیس و آبکش کنید و آن را کمی زودتر از حد معمول بردارید تا به اصطلاح کمی زنده‌تر باشد. ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران، نمک، دو سوم از روغن (ذوب و سردشده) و یک‌سوم از برنج را به‌طور کامل با هم مخلوط کنید. در قابلمه‌ای نچسب باقی‌مانده روغن را بریزید. سپس از مواد ته چین در آن بریزید و کاملا با کفگیر آن را صاف کنید.

مرحله سوم

روی مواد ته چین بادمجان‌های سرخ‌شده را بچینید و کمی نمک بپاشید. یک سوم دیگر از برنج سفید را روی بادمجان‌ها بریزید و صاف کنید. قارچ‌های تفت داده را با پیاز داغ روی برنج سفید بریزید و دوباره صاف کنید. کمی روغن و آب و زعفران را با هم مخلوط و به‌صورت نقطه‌ای روی برنج بریزید. ابتدا در قابلمه را بگذارید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا اصطلاحا دم بیندازد. سپس روی حرارت ملایم (با شعله پخش کن) بگذارید تا به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. در ظرف دلخواه ته چین را برگردانید و با کمی پیازداغ خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزیین نمایید.

مرحله چهارم

زرشک را پاک کرده و بعد از چند بار شستن در آبکش بریزید. در تابه کوچکی یک قاشق روغن را روی حرارت ملایم کمی داغ کنید زرشک را به روغن اضافه کرده، به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید، سپس زعفران را افزوده و به مدت یک دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. اگر به غذاهای ایرانی علاقه دارید، حلیم بادمجان با مرغ، فوری و خوشمزه را بخوانید.

نکات تهیه ته چین قارچ و بادمجان

• خلال بادام را برای تزیین از قبل در آب و شکر خیس کنید تا نرم شود. سپس در آبکش بریزید و بعد در کمی روغن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
• بهتر است از ماست خامه‌ای استفاده کنید.
• بهترین گزینه برای تزیین و سرو این غذا، پوره سیب‌زمینی است.
• سعی کنید بادمجان‌ها را تا حد ممکن نازک ببرید و سرخ کنید تا طعم لذیذتری به غذای شما بدهد.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای غذایی بیشتر چکدرمه با مرغ، پلوی مخلوط خوشمزه ترکمنی را بخوانید.