خورشت آلو اسفناج با گوشت قلقلی

یکی از خورشت‌های ایرانی که طرفداران زیادی هم دارد خورشت آلو اسفناج است. این روزها که فصل اسفناج کم‌کم دارد به پایان می‌رسد، بد نیست که این خورشت را امتحان کنید تا از مزه بی‌نظیر آن لذت ببرید. این خورشت به غیر از مزه بسیار خوبی که دارد دارای ویتامین و املاح مفیدی است. با مجله دلتا همراه باشید تا خورشت آلو اسفناج با گوشت قلقلی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت قلقلی

• اسفناج ۱ کیلوگرم
• آلو بخارا ۱۰ تا ۱۵ عدد
• گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
• پیاز ۳ عدد
• رب انار ۱ قاشق غذاخوری یا ۳ قاشق آبغوره
• نمک ۱ قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
• پودرسیر ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین نصف قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت قلقلی

مرحله اول

یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس داخل گوشت چرخ‌کرده بریزید و با نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب مواد را ورز دهید. از مواد به اندازه یک گردو بردارید و کوفته قلقلی درست کنید. گوشت‌ها را نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد.

مرحله دوم

بعد از اینکه اسفناج‌ها را شستید و کمی خشک شد، ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب اسفناج کشیده شود. وقتی که آب اسفناج کشیده شد، مقداری روغن داخل تابه بریزید و بگذارید تا اسفناج سرخ شود و رنگ آن کمی تغییر کند.

مرحله سوم

دو عدد پیاز را خرد کنید و داخل تابه بریزید و تفت دهید تا نرم و سبک شود. بعد از آنکه پیازها سرخ شد زردچوبه را بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله چهارم

سپس گوشت قلقلی‌‌ها را از یخچال درآورید و داخل تابه با کمی روغن سرخ کنید. هر دو طرف گوشت‌ها را تفت دهید تا رنگش تغییر کند.

مرحله پنجم

اسفناج‌هایی را که سرخ کرده‌اید به قابلمه گوشت قلقلی‌ها اضافه و حدود ۱ تا ۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و ۳۰ دقیقه زمان دهید تا خورشت شما کاملا جا بیفتد. زمانی که متوجه شدید خورشت شما به روغن افتاده است آلو بخارا، زعفران دم‌شده و آبغوره را اضافه کنید. مقدار نمک خورشت را هم در این مرحله بچشید. چیزی در حدود یک ربع بعد خورشت شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

اگر به خورشت‌های ایرانی علاقه دارید، خورشت فسنجان با هویج را بخوانید.

نکات کلیدی در تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت قلقلی

• رب انار را هم می‌توانید به‌جای آبغوره یا آب لیموترش در خورشت بریزید.
• آلوها را از قبل کمی خیس کنید.
• اسفناج برای رفع کم‌خونی بسیار مفید است.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای غذایی بیشتر این غذاها شما را تا افطار سیر نگه می‌دارد را بخوانید.