کباب قفقازی، غذای بی‌نظیر روز طبیعت

کباب قفقازی یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین کباب‌‌های قفقاز است که به‌خاطر طعم بسیار خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است. این کباب خوشمزه مانند کباب بختیاری از ترکیب گوشت گوسفندی یا گوساله و گوشت مرغ تهیه‌ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب قفقازی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه کباب قفقازی

• کره ۵۰ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• سینه مرغ ۴۰۰ گرم
• فلفل دلمه‌ای ۴ عدد
• گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
• ماست چکیده نصف لیوان
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کباب قفقازی

مرحله اول

برای تهیه کباب قفقازی ابتدا پیازها را ‌‌به‌صورت خلالی خرد کنید و در یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه روغن زیتون را به همراه ماست چکیده، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با یک قاشق مخلوط کنید تا یک‌دست شوند.

مرحله دوم

گوشت مرغ و گوشت گوساله را بشویید سپس به اندازه جوجه کباب خرد کنید و به کاسه حاوی مواد طعم‌دهنده اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط گوشت برسند و آن را طعم‌دار کنند.

پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید یک سلفون روی در کاسه بکشید و آن را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت‌‌ها نرم و طعم‌دار شوند. در مرحله بعدی فلفل دلمه‌ای را ‌‌به‌صورت تکه‌ای برای سیخ کردن خرد کنید.

مرحله سوم

پس از گذشت دو ساعت کاسه حاوی گوشت را از یخچال خارج کنید. سیخ کردن گوشت را به این ترتیب انجام دهید؛ یک تکه گوشت قرمز، یک تکه فلفل دلمه‌ای و در پایان یک تکه گوشت مرغ، به همین ترتیب تمام گوشت‌‌ها را به سیخ بکشید.

مرحله چهارم

در مرحله بعدی منقل زغال را آماده کنید و توجه داشته باشید که حتما زغال‌‌ها ‌‌به‌صورت یک‌دست روشن شده باشند زیرا زغال‌‌های خام علاوه بر اینکه برای سلامتی بدن زیان‌آور هستند باعث‌ می‌شوند که کباب بوی دود بگیرد.

سیخ‌‌ها را روی منقل بچینید و اجازه دهید کباب‌‌ها کمی خودشان را بگیرند. سپس سیخ‌‌ها را ‌‌به‌صورت مداوم بچرخانید تا کباب ‌‌به‌صورت یک‌دست بپزد. در همین حین با مخلوط کردن زعفران دم‌کرده و کره آب‌شده سس کره را درست کنید.

مرحله پنجم

در ۲ دقیقه پایانی پخت کباب، سس کره را با قلم‌مو روی کباب‌‌ها بمالید. این کار علاوه بر اینکه طعم و ظاهر کباب را زیباتر‌ می‌کند باعث‌ می‌شوند کباب‌‌ها خشک نشوند. در پایان پس از آماده شدن کباب آن را به همراه برنج یا نان سرو کنید.

اگر به دستورهای غذای ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه کتلت گوشت ترد و لذیذ با سیب‌زمینی را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: یکی دیگر از غذاهای مخصوص روز طبیعت جوجه کباب با سس مایونز است، آن را در مجله بخوانید.