طرز تهیه مرغ حیدر آبادی، طعمی متفاوت

هر خوراک یا غذایی که به هندوستان ختم‌ می‌شود حتما ادویه‌دار و تند خواهد بود؛ البته از حق نگذریم که بسیار هم خوشمزه هستند. مرغ حیدر آبادی یک خوراک تهیه‌شده از گوشت مرغ و چاشنی تند است، تندی آن با پودر فلفل قرمز و زنجبیل آسیاب‌شده به‌دست‌ می‌آید. پختن آن سخت نیست و مهارت خاصی نمیBخواهد فقط یادتان باشد که پوست گوشت مرغ را جدا کنید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای مرغ حیدر آبادی

•  یک کیلوگرم فیله ران مرغ
•  یک قاشق غذاخوری سرپُر دانه کنجد
•  ۵۰ گرم بادام زمینی
•  شیر به میزان لازم
•  ۸۰ میلی‌لیتر روغن
•  یک عدد پیاز خلال‌شده
•  نمک به میزان لازم
• یک قاشق غذاخوری زنجبیل خردشده
•  یک قاشق غذاخوری سیر خردشده
•  یک و نیم قاشق غذاخوری فلفل چیلی سبز خردشده
•  زردچوبه به میزان لازم
•  یک و نیم پیمانه ماست معمولی
•  یک قاشق چای‌خوری ادویه گرام ماسالا
•  ۱/۴ قاشق چای‌خوری تخم زیره سیاه
•  یک قاشق غذاخوری آب لیموترش

طرز تهیه مرغ حیدر آبادی

مرحله اول

مرغ را به شکل مکعب‌های بزرگ ببرید اما چربی آن را جدا نکنید چون چربی از خشک شدن غذا جلوگیری‌ می‌کند. دانه کنجد و بادام زمینی را در ماهیتابه بدون روغن تفت داده و سپس آن‌ها را بکوبید. پودر حاصل را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید. این خمیر به سس، غلظت و قوام‌ می‌دهد.

مرحله دوم

روغن را داخل ماهیتابه آهنی داغ کرده، سپس پیاز و کمی نمک به آن اضافه کنید. آن را روی شعله متوسط قرار دهید تا غلیظ شده و پس از ۵ دقیقه به رنگ طلایی تیره درآید و از روی شعله بردارید.

مرحله سوم

خمیر بادام زمینی، زنجبیل، سیر، پودر فلفل چیلی، زردچوبه، ماست، ادویه گرام ماسالا، دانه زیره و مقداری نمک را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. اول پیازداغ و بعد مرغ را اضافه کنید. به مدت ۱۰ دقیقه آن را در سس بخیسانید (اسیدی بودن ماست، به ترد شدن مرغ کمک‌ می‌کند اما اگر زیاد در این حال باقی بماند بیش از اندازه نرم خواهد شد).

مرحله چهارم

مرغ و سس را در همان ماهیتابه بریزید که پیاز را در آن تفت داده‌اید و یک کاسه فلزی بزرگ را به عنوان درپوش طوری روی آن قرار دهید که دور تا دور آن به حاشیه ظرف بچسبد. ۱/۴ پیمانه آب در کاسه بریزید. گرمای ماهیتابه، باعث ایجاد مکش و ثابت نگاه داشتن کاسه‌ می‌شود و با ایجاد بخار، محیطی مجازی مانند دیگ زودپز به وجود‌ می‌آورد. مرغ را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی درجه حرارت متوسط بپزید (وقتی آب داخل کاسه بخار شده باشد، مرغ آماده است). قبل از سرو کردن به آن آب لیموترش اضافه کنید.

اگر به دستورهای غذایی با مرغ علاقه دارید، خورشت غوره مسما را در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن نکات آشپزی هرگز جوجه کباب را این‌گونه نپزید را بخوانید.