دلمه پیاز، غذای دلپذیر ایرانی

دلمه‌ از آن دست غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب برای ما ایرانی‌ها است. فارغ از طعم و مزه این غذا، شاید یکی از دلایل جذابیت آن در این باشد که با درست کردن محتویات داخلی که معمولا دستور پخت یکسان و ساده‌ای دارد، می‌توانید چندین مدل دلمه درست کنید، از دلمه برگ مو گرفته تا دلمه بادمجان، گوجه‌فرنگی، کلم و غیره. در این بخش از مجله دلتا می‌خواهیم دلمه پیاز را به شما یاد دهیم که قطعا یکی از بهترین‌ها به‌شمار می‌رود.

مواد لازم برای طرز تهیه دلمه پیاز

• پیاز: ۴ عدد
• گوشت چرخ‌شده: ۲۵۰ گرم
• لپه: نصف پیمانه
• برنج: نصف پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه کاری، زردچوبه، سماق، نمک، پاپریکا و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
• زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
• نعنا خشک: ۴ قاشق غذاخوری
• زرشک: یک چهارم پیمانه

طرز تهیه دلمه پیاز

مرحله اول

ابتدا ۳ عدد پیاز از ۴ پیاز مورد نیاز را برای دلمه شکم‌پر کنار گذاشته و ۱ عدد پیاز را برای مواد داخل دلمه استفاده کنید.

پیازها را تا وسط برش دهید و سپس آن‌ها را در آب در حال جوش بیندازید. بعد از گذشت ۴ الی ۵ دقیقه، که پیازها کمی جوشید و لایه‌های آن کمی نرم شد، از درون آب جوش خارج و خیلی آرام لایه‌های آن را جدا کنید.

مرحله دوم

برای تهیه مایه دلمه، ۱ عدد پیاز را نگینی خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌شده را به آن اضافه کنید و حسابی تفت دهید. سپس یک قاشق چای‌خوری ادویه کاری، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری پاپریکا، یک قاشق غذاخوری سماق و نمک اضافه کنید و تفت دهید. یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و یک قاشق غذاخوری رب انار نیز به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله سوم

نصف پیمانه لپه را که از ۲ ساعت قبل خیس کردید، بپزید و بعد از پخت به مواد گوشتی اضافه کنید.

نصف پیمانه برنج را که از قبل خیس کردید نیز به مواد گوشتی اضافه و مواد را مخلوط کنید. سپس به اندازه نصف پیمانه، آب اضافه کنید تا برنج کمی نیم‌پز شود. زمانی که آب مواد گوشتی کشیده شد، یک چهارم پیمانه زرشک به همراه ۴ قاشق غذاخوری نعنا خشک نیز به آن اضافه کنید (می‌توانید برای ترش شدن مواد از کمی رب نارنج استفاده کنید).

مرحله چهارم

کف قابلمه را با برش‌های پهن سیب‌زمینی بپوشانید. ورقه‌های پیاز را نیز از وسط برش بزنید و داخل آن را با مواد دلمه پر کنید و سپس آن را ببندید و به‌صورت فشرده در قابلمه بچینید.

مرحله آخر از طرز تهیه دلمه پیاز

برای تهیه‌ سس، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به همراه ۱ قاشق غذاخوری رب انار را داخل روغن بریزید و تفت دهید. کمی زردچوبه و مقداری نمک به آن اضافه و سپس ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سس به جوش بیاید. می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده نیز به سس اضافه کنید. وقتی سس به جوش آمد، آن را روی دلمه‌ها بریزید و یک بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید و ۲ ساعت در قابلمه را ببندید تا دلمه‌ها کاملا بپزند.

اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید، طرز تهیه رول کباب و بادمجان را در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای آشپزی بیشتر کیک بادمجان، یک غذای ابتکاری ساده را بخوانید.