طرز تهیه کوفته هویج کرمانشاهی

کوفته هویج یکی از انواع کوفته‌های خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه اصالتا متعلق به شهر کرمانشاه است. برای مشاهده طرز تهیه کوفته هویج کرمانشاهی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
• هویج ۲۰۰ گرم
• آرد نخودچی ۳ قاشق سوپ‌خوری
• ‌تخم‌مرغ ۱ عدد
• پیاز ۲ عدد بزرگ
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
• جعفری یا سبزیجات معطر یک دسته
• آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• شکر یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن به مقدار کافی

طرز تهیه کوفته هویج

مرحله اول

ابتدا سبزیجات معطر مانند جعفری، شوید، نعنا و ریحان را می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می‌کنیم.

مرحله دوم

هویج‌ها را با رنده ریز رنده می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. پیاز را نیز پوست می‌گیریم و آب می‌کشیم و رنده می‌کنیم و آب آن را کاملا می‌گیریم.

مرحله سوم

در این مرحله به گوشت چرخ کرده هویج و پیاز رنده شده را اضافه می‌کنیم. در ادامه ‌تخم‌مرغ را می‌شکنیم و در صورت سالم بودن به مواد اضافه می‌نماییم.

مرحله چهارم

سبزی‌های معطر خرد شده را همراه با فلفل و نمک و آرد نخودچی می‌افزاییم و همگی مواد را کاملا زیر و رو می‌کنیم. با دست مواد را ورز می‌دهیم تا کاملا مخلوط شوند و مایه چسبناکی داشته باشیم.

مرحله پنجم

در این مرحله از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برمی‌داریم و وسط آن اگر تمایل دارید گردو و کشمش و پیاز داغ قرار می‌دهیم و به صورت یک دایره آن را با کف دست حالت می‌دهیم و در سینی می‌گذاریم.

مرحله ششم

در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مقداری روغن داخل آن می‌ریزیم، سپس اجازه می‌دهیم تا کمی داغ شود و کوفته‌ها را داخل تابه می‌چینیم.

مرحله هفتم

اجازه می‌دهیم تا کاملا یک طرف آن‌ها سرخ شود و بعد آن‌ها را برمی‌گردانیم. حتما باید حرارت کم باشد. سپس سس را آماده می‌کنیم.

مرحله هشتم

یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم. سپس پیاز را داخل آن می‌ریزیم و مدام تفت می‌دهیم تا سبک شود، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم.

مرحله نهم

در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را به خوبی تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس زردچوبه و کمی نمک و هر نوع ادویه‌ای را که علاقه داریم اضافه می‌کنیم.

مرحله دهم

اگر تمایل دارید سس ترش یا ملسی داشته باشید می‌توانیم آب لیمو ترش را نیز اضافه کنیم. در ادامه کمی آب (حدودا ۱ لیوان) داخل تابه می‌ریزیم و مواد را با قاشق مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا سس به جوش بیاید.

مرحله یازدهم

پس از به جوش آمدن سس، زعفران دم کرده را به همراه کوفته‌های سرخ شده داخل تابه سس می‌چینیم و اجازه می‌دهیم تا با حرارت کم کوفته‌ها به مدت یک ساعت مغز پخت شوند. در تابه را به هیچ وجه نمی‌گذاریم.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب تابه ای مرغ را بخوانید.