طرز تهیه کباب تابه ای مرغ

کباب تابه ای مرغ یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی طبخ‌ می‌شود. این کباب خوشمزه یک غذای فوری است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، خیلی سریع آماده‌ می‌شود و نیاز به وقت زیادی ندارد. این کباب خوشمزه را‌ می‌توانیم به صورت ساده درست کنیم، یا اینکه از مواد و سبزیجات دلخواه خود در تهیه آن استفاده نماییم. مثلا در برخی دستورها‌ می‌توانیم مقدار مرغ را کمتر کنیم و به جای آن از مواد غذایی مثل سویا یا سیب‌زمینی استفاده کنیم تا کباب تابه‌ای مرغ اقتصادی‌تری داشته باشیم. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

• سینه و ران مرغ ۴ تکه
• پیاز ۱ عدد متوسط
• سیر ۲ حبه
• فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
• کره ۴۰ گرم
• آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
• سماق قرمز ۱ قاشق غذاخوری
• آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
• پاپریکا و ادویه مرغ به مقدار کافی
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

دستور پخت کباب تابه ای مرغ

مرحله اول

برای تهیه کباب تابه‌ای مرغ رستورانی ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده‌ می‌کنیم و پس از گرفتن آب اضافی آن به یک کاسه مناسب و جادار منتقل‌ می‌کنیم. در ادامه سیرها را هم رنده‌ و به کاسه اضافه‌ می‌کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله فلفل دلمه‌ای را با رنده ریز رنده‌ می‌کنیم و به همراه کره ذوب شده، آب لیمو ترش، زعفران دم‌کرده، سماق قرمز، پاپریکا، ادویه مرغ، نمک و فلفل سیاه به کاسه‌ می‌افزاییم. در صورت تمایل ادویه‌های مورد پسند خود را نیز اضافه‌ می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا گوشت مرغ را چرخ‌ و به همراه پودر سوخاری به کاسه اضافه‌ می‌کنیم. در ادامه مایه کباب را با دست به مدت ۱۰ دقیقه ورز‌ می‌دهیم تا کاملا چسبناک و منسجم شود. سپس روی کاسه را با سلفون‌ می‌پوشانیم و در یخچال قرار‌ می‌دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت یک تا دو ساعت کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج‌ می‌کنیم. سپس یک تابه مناسب را با کمی روغن چرب‌ می‌کنیم و مایه کباب را کف تابه با قطر یکسان پهن‌ می‌کنیم. بعد تابه را روی حرارت قرار‌ می‌دهیم.

مرحله پنجم

در صورتی که بخواهیم کباب تابه‌ای مرغ را به صورت آبدارتر درست کنیم، باید حرارت زیر تابه متوسط یا حتی بیشتر از متوسط باشد، چون کم بودن حرارت زیر تابه باعث کشیدن آب کباب‌ می‌شود و کباب را خشک‌ می‌کند.

مرحله ششم

حالا صبر‌ می‌کنیم تا یک سمت کباب به طور کامل سرخ شود. سپس آن را بر‌می‌گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. برای اینکه کباب هنگام برگرداندن خرد نشود، بهتر است آن را به صورت تکه‌های کوچک‌تر خرد کنیم، سپس برگردانیم.

مرحله هفتم

برای اینکه کبابی لذیذتر و خوشمزه‌تر داشته باشیم‌ می‌توانیم مقداری زعفران دم‌کرده را به همراه کره روی حرارت ذوب کنیم، سپس با برس روی کباب بمالیم. در پایان کباب تابه‌ای را به همراه برنج یا نان سرو‌ می‌کنیم.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با فلفل هالوپینو را بخوانید.