طرز تهیه خورشت نازخاتون ، غذای خوشمزه گیلانی

خورشت نازخاتون یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی استان گیلان است که طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه این ‌خورشت ما از گوشت قرمز استفاده می‌کنیم که پروتئین فراوانی به غذا اضافه می‌کند. علاوه بر گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز می‌توان در این غذا استفاده کرد. در تهیه این ‌خورشت معطر با دستور پخت ساده‌ای که دارد از بادمجان استفاده شده است. بادمجان در مناطق گرمسیری کشت می‌شود و طبع گرمی دارد. از غذاهای مشابه این خوراکی می‌توان به ترشی نازخاتون اشاره داشت که این ترشی نیز از غذاهای محلی گیلان است و در تهیه آن نیز از بادمجان استفاده شده است. ترشی نازخاتون را نه به‌عنوان یک غذای کامل بلکه به‌عنوان یک چاشنی می‌توان با انواع غذاها میل کرد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• بادمجان: یک کیلو
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم
• پیاز: ۱ یا ۲ عدد
• آبغوره یا آبلیمو: یک فنجان
• روغن: به مقدار لازم
• گوشت: ۸۰۰ گرم
• سبزی معطر (نعنا و جعفری): ۵۰۰ گرم

طرز تهیه خورشت نازخاتون

• در ابتدا پیازها را به قطعات ریز خرد کنید و سپس آن‌ها را در روغن تفت دهید.
• در مرحله بعد گوشت را نیز به قطعات کوچک خرد کرده و سپس به پیازها اضافه کنید.
• بعد از سرخ شدن پیاز و گوشت به حد کافی مقداری آب به این مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.
• سبزی‌ها را بعد از خرد کردن سرخ کنید.
• سپس به همراه فلفل و نمک و آبغوره به ‌خورشت اضافه کنید تا آرام بپزند.
• در این مرحله بادمجان‌ها را پوست کنید و به‌طور کامل در روغن سرخ کنید.
• بعد از جا افتادن ‌خورشت بادمجان‌ها را به ‌خورشت اضافه کنید تا مغزپخت شوند.
• بعد از آماده شدن، غذا را به دلخواه در ظرفی تزئین و میل کنید.

نکات مهم

• سبزی تهیه‌شده برای ‌خورشت را نباید بیش از اندازه تفت دهید، زیرا سرخ شدن زیاد سبزی در روغن سبب تلخ شدن و بد طعم شدن سبزی می‌شود.
• دقت کنید در این ‌خورشت می‌بایست از گوشت و سبزی به یک مقدار استفاده کرد.
• در این غذا می‌توانید هم از گوشت قرمز استفاده کنید و هم از گوشت مرغ.
• در صورت تمایل می‌توانید چند عدد آلو بخارا به ‌خورشت اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
• بادمجان‌ها را حدود ۱۵ دقیقه به پایان پخت غذا به آن اضافه کنید تا خوب بپزند و له نشوند.

پیشنهاد مطالعه: آش ترخینه، غذای پر طرفدار کرمانشاه را بخوانید.