شیرینی روح افزا، مقوی و ساده و دلپذیر

شیرینی روح افزا یا روح افسا از شیرینی‌های سنتی شهر ساوه است. کشور ایران یکی از متنوع‌ترین شیرینی‌های سنتی را دارد. امروز هم می‌خواهیم در مجله دلتا شما را با شیرینی روح افزا ساوه آشنا کنیم. این شیرینی فقط شکر، بادام، آب و زعفران می‌خواهد. مواد اولیه کمی دارد اما برای پخت آن باید نکات خاصی را به دقت رعایت کنید. با ما همراه باشید تا یک شیرینی خوشمزه و مقوی را یاد بگیرید.

مواد لازم

• مغز بادام خام ۱ پیمانه
• شکر ۲ پیمانه
• آب نصف پیمانه
• زعفران دم شده به میزان دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول

روی بادام‌ها آب سرد بریزید و بگذارید یک الی دو ساعت بماند تا پوستش به راحتی جدا شود. بعد از آنکه پوست بادام‌ها را گرفتید حداقل ۲۴ ساعت آن‌ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

مرحله دوم

بادام‌های خشک شده را یک یا دو بار از چرخ گوشت رد کنید به طوری که بافت آن‌ها کمی انسجام پیدا کند، اما مراقب باشید به هیچ عنوان به روغن نیفتند.

مرحله سوم

بادام را کنار بگذارید و شهد شیرینی را آماده کنید. برای این منظور شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. ابتدا شعله را کم و مایع را مرتب هم بزنید تا شکر به‌طور کامل در آب حل شود. سپس شعله را زیاد کنید تا شهد جوش بزند و قوام بیاید.

بعد از آنکه شهد به قوام رسید شعله را خاموش کنید و مرتب آن را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا سفید رنگ و شبیه فرنی شود. وقتی به این مرحله رسید شهد را به بادام‌های چرخ شده اضافه کنید. به اندازه دلخواه زعفران غلیظ آب کرده نیز بریزید و خمیر را مخلوط کنید.

ابتدا با قاشق و سپس با دست و خیلی آرام خمیر را ورز دهید تا به انسجام برسد. به خاطر شهد، خمیر حالت چسبندگی دارد که طبیعی است.

مرحله چهارم

پشت یک سینی بزرگ را سلفون بکشید و خمیر شیرینی روح افزا را به آرامی روی آن پهن کنید. روی خمیر پودر پسته بپاشید و با وردنه به قطر یک سانتی‌متر برسانید. با استفاده از یک خط‌کش و چاقوی تیز خمیر را به نوارهای هم‌اندازه برش بزنید، سپس این نوارها را نیز به شکل لوزی ببرید و در یک ظرف مناسب بچینید. شیرینی‌های آماده شده را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

اگر به شیرینی‌های محلی علاقه دارید، طرز تهیه کماچ کرمانی را هم بخوانید.

نکات کلیدی برای تهیه شیرینی روح افزا

• می‌توانید مقداری از آب را کم و به همان اندازه از گلاب استفاده کنید.
• به اندازه کافی به بادام‌های پوست کنده زمان بدهید تا کاملا خشک شوند.
• می‌توانید بخشی از خمیر را زعفران نزنید و شیرینی را دو رنگ تهیه کنید.

پیشنهاد مطالعه: کیک سیب و لیمو با عطر دلپذیر پاییزی را بخوانید.