شله مشهدی غذای محلی مشهور استان خراسان

می‌خواهید برای ناهار یا شام، یک غذای خوشمزه و مقوی بپزید و نمی‌دانید چه چیزی درست کنید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای لذیذ و منحصربه‌فرد محلی ایران را درست کنید. مجله دلتا امروز قصد دارد طرز تهیه یکی از لذیذترین غذاهای مشهد به نام شله مشهدی را در اختیار شما قرار دهد.

شله مشهدی، یک نوع آش است که در شهر مشهد با نام شله شناخته می‌شود. طبخ این غذا به تجربه و دقت زیاد، حوصله فراوان و البته زمان احتیاج دارد.

مواد لازم

یک لیوان لوبیا سفید
یک لیوان لوبیا چیتی
یک لیوان نخود
یک لیوان عدس
۵۰۰ گرم گوشت گوساله یا گوسفند
۳ لیوان بلغور گندم
یک لیوان برنج نیم‌دانه
۳ عدد پیاز پوست‌کنده و خردشده
نصف قاشق مرباخوری پودر جوز هندی
نصف قاشق مرباخوری دارچین
روغن مایع به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
خورشت قیمه برای سرو

طرز تهیه

مرحله اول

حبوبات (نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. بلغور گندم و برنج نیم دانه را نیز به‌صورت جداگانه از چند ساعت قبل خیس کنید.

مرحله دوم

گوشت را با پیاز، مقداری زردچوبه و کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا بپزد. پس از گذشت ۲ ساعت از پخت گوشت، آن را دربیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید.

مرحله سوم

آب حبوبات را خالی کنید و آن‌ها را در قابلمه‌ای دیگر به‌همراه آب تازه بریزید تا بپزند. پس از پخت حبوبات، آن‌ها را با گوشت‌کوب له کنید و به گوشت ریش‌ریش شده بیفزایید.

مرحله چهارم

آب برنج نیم‌دانه و بلغور گندم را خالی کنید و به مخلوط حبوبات و گوشت اضافه کنید. کمی آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را کم کنید تا برنج و بلغور گندم بپزند. باید در این حین، آش را دائم هم بزنید تا آش شله شما ته نگیرد و کش‌دار شود. اجازه دهید تا آش شله برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم با در باز جا بیفتد.

مرحله پنجم

آش را گاهی هم بزنید و مراقب باشید که آش ته نگیرد. دارچین، نمک، فلفل و جوز هندی را در مرحله آخر به آش بیفزایید. وقتی بافت آش شله مشهدی شما کش‌دار شد، آن را در ظرف سرو بکشید و کمی خورشت قیمه روی آن بریزید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب ایرانی، دلچسب و سالم را بخوانید.