آبگوشت از هر نوعی که باشد برای ما ایرانی‌ها عزیز است. زیرا یک غذای مقوی و کامل به حساب می‌آید. آبگوشت کرمانی که بیشتر در مراسمات تهیه می‌شود و به آن آبگوشت امام حسینی نیز می‌گویند بسیار مشهور و محبوب است. این آبگوشت کمی متفاوت با آبگوشت‌های دیگر است و طعم و مزه فوق العاده‌ای دارد. امروز در مجله دلتا آبگوشت کرمانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کرمانی
- نخود یک پیمانه
- لوبیا چیتی یک پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- گوشت گوسفندی همراه با دنبه یک کیلوگرم
- به یک عدد
- ترخون، شنبلیه و جعفری ۱۲۰ گرم
- سیب زمینی ۴ عدد
- برگه زردآلو ۱۰۰ گرم
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- لیموعمانی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ غذا‌خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت کرمانی
مرحله اول: آماده سازی نخود و لوبیا
ابتدا از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود سپس آبکش کنید حالا ۱/۳ از نخود را جدا کنید و یکی از پیازهای دستور را پوست بگیرید و با نخود خوب بکوبید تا له شود.
مرحله دوم: تفت دادن مواد
داخل قابلمه مورد نظر پیاز دیگر را که از قبل پوست گرفته و خرد کردید با روغن سرخ کردنی یا روغن دنبه تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه نخود باقی مانده و لوبیا و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و به مقدار کافی آب روی مواد بریزید و بگذارید با حرارت کم گوشت و حبوبات پخته شود. می‌توانید برای سرعت بیشتر از زودپز استفاده کنید ولی اگر با حرارت کم پخته شود روغن انداخته و جا افتاده‌تر می‌شود.
مرحله چهارم: افزودن مغزیجات
حالا گردوی خرد شده را به همراه سیب زمینی، به و برگه زردآلو به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید مواد برای یک ساعت دیگر پخته شود.
مرحله پنجم: افزودن رب و سبزیجات و سرو
در ادامه رب را داخل یک تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و خوش رنگ شود و به همراه سبزی‌های خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در آخر لیموعمانی را که از قبل سوراخ کرده و خیس خورده به همراه نمک اضافه کنید. بعد از جا افتادن آبگوشت آن را سرو کنید. نوش جان!
نکات کلیدی
- می‌توانید به‌جای استفاده از لیموعمانی از گرد‌لیمو به همراه کمی دارچین استفاده کنید.
- سبزی خشک عطر و بوی بیشتری دارد.
- گردو را باید له کنید سپس به آبگوشت اضافه کنید.
- برای لذیذ شدن آبگوشت کرمانی از گوشت بره استفاده کنید.
- از به تازه یا خشک شده استفاده کنید.
- در بعضی دستور پخت‌ها از برگه هلو نیز استفاده می‌کنند.
- افزودن کمی پودر گوجه باعث لعاب و رنگ بهتر آبگوشت می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت هویج، غذای محبوب تبریزی را مطالعه کنید.
ناشناس
۱۰ دی ۱۴۰۰ در ۱:۴۹ ب٫ظ
ناشناس
۲۲ مهر ۱۴۰۰ در ۶:۵۶ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ شهریور ۱۴۰۰ در ۴:۰۶ ب٫ظ