سماق پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت اردبیلی دارد و به‌طور خاص برای شهر نمین در ۲۵ کیلومتری اردبیل است، شاید به‌جرئت می‌توان گفت سماق پلو رقیب سرسخت کوبیده است مخصوصا اگر در کنارش گوجه و فلفل کبابی سرو شود. از خواص سماق می‌توان به ویتامین C بالا و مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان اشاره کرد. همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه سماق پلو
- برنج ۳ پیمانه
- سماق ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز یک عدد
- سیر ۲ حبه
- گوشت چرخ‌کرده ۳۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد
- پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سماق پلو
مرحله اول
ابتدا پیاز را پوست‌کنده و ریز رنده کنید، آب اضافی آن را گرفته و داخل کاسه بریزید سپس گوشت چرخ‌کرده به همراه سیر رنده شده و ادویه‌ها را به همراه کمی سماق و پودر سوخاری و کمی زعفران اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید تا خوب مسنجم شود سپس به‌دلخواه از مقداری گوشت برداشته و گرد کنید و برای بیست دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خودش را گرفته و در حین سرخ شدن وا نرود.
مرحله دوم
داخل تابه کوچک روغن ریخته تا داغ شود سپس گوشت قلقلی‌ها را خوب سرخ کنید و در حین سرخ کردن آن‌ها را زیرورو کرده تا برشته شوند.
مرحله سوم
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و وقتی نرم شد آبکش کنید (برای داشتن ته‌دیگ، ته‌چین داخل یک‌کاسه یک تخم را شکسته و کمی زعفران و ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۱/۲ پیمانه ماست شیرین ریخته و کمی از برنج را داخل مواد بریزید) سپس کف قابلمه را روغن ریخته و برنج را اضافه کنید و با کفگیر منسجم کنید سپس از برنج سفید بریزید، روش سماق بپاشید و گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را وسط برنج قرار دهید و روش مابقی برنج را ریخته و دم بگذارید و در انتهای پخت کمی کره روی برنج بریزید و در ظرف سرو به همراه گوجه‌های کبابی میل کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه سماق پلو
- برای قرمز شدن رنگ برنج می‌توانید کمی آب لبو را هنگام پختن برنج بهش اضافه کنید.
- می‌توانید گوشت قلقلی‌ها را در کنار برنج سرو کنید.
- اگر مواد گوشت قلقلی شل بود کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
- میزان سماق بستگی به ذائقه شما دارد می‌توانید بیشتر بریزید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه عدس‌پلو با خرما را مطالعه کنید.
