طرز تهیه جوجه کباب با ماست و زعفران، انتخابی خوشمزه

یکی از چیزهایی که باعث می‌شود جوجه‌ کباب ترد شود، اضافه کردن ماست برای مرینیت کردن جوجه است. جوجه‌ کباب زعفرانی که با ماست تهیه‌شده باشد، علاوه‌بر طعم خوب زعفران، بافت نرمی هم دارد. خواباندن یا به‌اصطلاح مرینیت کردن با ماست، بافت جوجه را نرم و جویدن آن را آسان‌تر می‌کند، اما این‌که از چه ماستی استفاده می‌کنید هم تا حدود زیادی در طعم غذای شما تأثیرگذار است.

در ادامه با طرز تهیه جوجه کباب با ماست همراه مجله دلتا باشید تا لذت بودن روزهای تعطیل را دوچندان کنید.

مواد لازم برای تهیه جوجه‌ کباب با ماست و زعفران

• مرغ یک کیلوگرم
• ماست دو قاشق غذاخوری
• پیاز بزرگ دو عدد
• زعفران دم‌کرده شش قاشق سوپ‌خوری
• فلفل قرمز یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
• پاپریکا یک قاشق چای‌خوری
• روغن‌زیتون دو قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای دو عدد
• آب‌لیمو تازه دو قاشق غذاخوری
• کره پاستوریزه ۵۰ گرم

طرز تهیه جوجه‌ کباب با ماست و زعفران

مرحله اول

برای آماده‌سازی جوجه‌ کباب با ماست، لازم است ابتدا مرغ را بشویید و آبکش کنید. بعدازآن، مرغ را به اندازه‌های کوچک‌تر به‌صورت جوجه‌ کبابی خردکنید. سپس، زعفران را دم‌کرده و به جوجه  خردشده اضافه کنید. جوجه‌‌های خردشده را با دست‌کمی ورز دهید تا زعفران خوب با مرغ ترکیب شود.

مرحله دوم

در این مرحله از طرز تهیه جوجه‌ کباب با ماست، پیازها را به‌صورت خلالی خردکرده و داخل یک‌کاسه بریزید. کمی نمک به پیاز خردشده اضافه کنید و آن‌ها راکمی چنگ بزنید تا آب پیاز گرفته شود. بعدازاین که پیازها نرم شدند، آن‌ها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید. به کمک دست مواد را ورز دهید تا به‌خوبی باهم مخلوط شوند.

مرحله سوم

در ادامه مراحل آماده‌سازی، ادویه‌هایی مثل زردچوبه و پاپریکا را اضافه کرده و مجدداً مواد را هم بزنید. یادتان باشد که بوی زهم مرغ فقط با زردچوبه از بین می‌رود. پس فقط به‌اضافه کردن زعفران بسنده نکنید. حالا سراغ اضافه کردن ادویه‌های دیگری مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز بروید. پس‌ازآن، فلفل دلمه‌ای را به‌صورت نگینی خردکرده و همراه با آب‌لیموی تازه و ماست به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا به‌صورت یکنواخت با مرغ جوجه‌ کبابی ترکیب شوند. روی ظرف را سلفون بکشید و یک ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله چهارم

بعد از یک ساعت ظرف را از یخچال بیرون آورده و روغن را به آن اضافه کنید. دوباره بعدازاین که مواد را زیرورو کردید، ظرف را به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر وقت زیادی ندارید همان چهارتا پنج ساعت کفایت می‌کند.

مرحله پنجم

بعدازاین مدت جوجه‌‌ها را به سیخ بکشید. حتما قسمت‌های ران و سینه را به‌صورت جداگانه سیخ بکشید؛ چون مدت‌زمان پخت آن‌ها یکی نیست. برای به سیخ کشیدن جوجه‌ها می‌توانید لابه‌لای آن‌ها فلفل دلمه‌ای قرار دهید. برای سرو مقداری کره و آب‌لیمو و زعفران را باهم مخلوط‌کنید و روی جوجه بریزید تا جوجه‌ کبابی نرم و خوشمزه داشته باشید.

فوت‌وفن‌های طرز تهیه جوجه‌ کباب با ماست

• در آماده‌سازی مواد این نکته را فراموش نکنید که اول زعفران را به مرغ اضافه و سپس پیاز را اضافه کنید. اگر بعد از اضافه کردن پیاز، زعفران بریزید، تمام زعفران به خورد پیاز می‌رود.
• روغن را بعد از یک ساعت استراحت دادن جوجه‌ کباب‌ها به مواد اضافه کنید. دلیلش این است که اضافه کردن روغن از همان ابتدا باعث می‌شود مزه‌ها خوب باهم ترکیب نشوند.
• اگر به منقل و کباب‌پز دسترسی ندارید، می‌توانید جوجه‌ها را داخل تابه سرخ‌کنید، اما برای این‌که بهتر سرخ شوند، بهتر است آن‌ها را نازک‌تر برش دهید.
• یک جوجه‌ کباب خوشمزه مستلزم استفاده از مرغی سالم و تازه است. هنگام خرید مرغ دقت کنید. برای این‌که بفهمید مرغ تازه است، قسمت‌هایی از مرغ مثل: ران، کتف و بال که به هم متصل هستند را چک کنید تا بوی نامطبوعی ندهند. ماندگی مرغ در این قسمت‌ها بیشتر خودش را نشان می‌دهد. علاوه‌بر‌این توجه کنید که مرغ‌هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید. مرغ خیس نشان‌دهنده آن است که قبلاً فریز شده است.
• برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را بدون اضافه کردن شکر یا قند بسابید. به ازای هر یک قاشق چای‌خوری زعفران، دو قاشق سوپ‌خوری آب جوش و دو قطعه یخ اضافه کنید. اضافه کردن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ بورانی بادمجان کبابی، یک پیش غذای مجلسی را مطالعه کنید.