شامی کباب ترد یکی از غذاهای قدیمی سفره ایرانی‌هاست. غذایی شبیه به کتلت گوشت که با استفاده از لپه، ترد می‌شود و سالم آماده کردنش، فوت‌وفن‌های خاصی دارد. در این مطلب در مجله دلتا طرز تهیه شامی‌کباب و نکاتی برای وا نرفتن آن در زمان پخت را با شما در میان می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه شامی کباب ترد
- گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط ۳۰۰ گرم
- سیب‌زمینی متوسط دو عدد
- پیاز بزرگ یک عدد
- آرد نخودچی یک قاشق غذاخوری
- لپه پخته‌شده یک لیوان
- مرزه خشک یک قاشق مرباخوری
- تخم مرغ یک عدد
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
- گوجه‌فرنگی چهار عدد
- سیر دو حبه
- سرکه یک قاشق غذاخوری
- روغن‌زیتون یک قاشق مرباخوری
- شکر یک قاشق مرباخوری سر خالی
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه شامی کباب
مرحله اول
برای تهیه یک شامی کباب خوشمزه و ترد حتما باید لپه‌ها را از ۵ ساعت قبل خیس کنید. سپس در صافی بریزید و بعد از گرفته‌شدن آبش، آن را در مخلوط‌کن نرم کنید. اگر لپه را خیس نکرده‌اید، آن را نیم‌پز کرده، آبش را بگیرید و سپس در مخلوط‌کن بریزید.
مرحله دوم
سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید. در این فاصله، پیاز را با رنده ریز رنده کرده، آب آن را کامل بگیرید و در همان ظرف، سیب‌زمینی‌ها را پس از پخت رنده کنید.
مرحله سوم
گوشت چرخ‌کرده را همراه با زردچوبه به سیب‌زمینی و پیاز اضافه کنید و مواد را با دست ورز دهید. وقتی گوشت، سیب‌زمینی و پیاز باهم کاملا مخلوط شدند، آرد نخودچی و لپه‌ها را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
مرحله چهارم
تخم‌مرغ را همراه با یک قاشق مرباخوری مرزه خشک‌شده روی مواد بشکنید، نمک را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.
مرحله پنجم
روغن را در تابه داغ کنید، به‌اندازه یک گردوی درشت از مایه شامی بردارید، با دست صاف کنید و در تابه بیندازید. روغنی که برای سرخ شدن استفاده می‌کنید، باید تا نیمه ارتفاع شامی‌ها بیاید.
فوت‌وفن کوزه‌گری برای پخت شامی کباب
- اضافه کردن تخم‌مرغ با توجه به طرز تهیه شامی کباب اجباری نیست اما اگر احساس کردید مواد شامی کباب شما حالت چسبندگی ندارند، یک تخم‌مرغ به این ترکیب اضافه کنید تا در زمان پخت وا نروند.
- اگر آرد نخودچی و لپه در خانه ندارید، از نخود خیس‌خورده استفاده کنید.
- اگر وقت دارید، بعد از ترکیب کردن مواد روی مایه را بپوشانید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به وا‌نرفتن شامی‌کباب کمک می‌کند.
- اگر به شامی‌کباب یک قاشق غذاخوری پیاز خشک‌شده اضافه کنید، طعم آن دل‌چسب‌تر می‌شود.
- شامی‌ها را آن‌قدر سرخ نکنید که قهوه‌ای تیره شوند. وقتی کباب‌ها کمی رنگ عوض کردند، آن‌ها را از روی دیگر به همان اندازه سرخ‌کنید و سپس از روغن بیرون بیاورید.
- همان‌طور که در طرز تهیه شامی‌کباب گفتیم، بهتر است برای پخت این غذا از گوشت گوسفند استفاده کنید. خشکی گوشت گوساله، شامی‌ها را بیش‌ازاندازه خشک خواهد کرد.
طرز تهیه سس مخصوص شامی‌کباب
مرحله اول
شامی‌کباب را می‌توانید با گوجه سرخ‌شده و همراه با سالاد شیرازی سرو کنید، اما در صورت تمایل می‌توانید سس مخصوص را با گوجه تازه برای این غذا آماده کنید.
مرحله دوم
گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش بیندازید. پس از ۳ دقیقه آن‌ها را بیرون بیاورید، در آب سرد بیندازید و دانه‌دانه، پوستشان را جدا کنید.
مرحله سوم
گوجه‌هایی که پوست گرفته‌اید را با دو حبه سیر، یک قاشق چای‌خوری سرخالی فلفل سیاه و کمی نمک در مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید.
مرحله چهارم
پوره‌گوجه را در تابه یا قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی نیمی از آب آن جمع شد، یک قاشق غذاخوری سرکه انگور و یک قاشق مرباخوری شکر را همراه با یک قاشق مرباخوری روغن‌زیتون به آن اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
مرحله پنجم
وقتی سس آماده شد، می‌توانید شامی کباب را در تابه سس قرار دهید و برای ۵ دقیقه به پخت ادامه دهید یا اینکه شامی‌ها را در یک ظرف و سس را در ظرفی جداگانه سرو کنید. سسی که برای شامی‌کباب به شما آموزش دادیم کمی شیرین است، اما اگر بخواهید می‌توانید از انواع سس‌های تند برای این غذا استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری را مطالعه کنید.
ناشناس
۲ آذر ۱۴۰۰ در ۱۱:۴۲ ق٫ظ
خوبه
فاطمه یزدیان
۲ آذر ۱۴۰۰ در ۱۲:۳۸ ب٫ظ
سپاس
ناشناس
۱ مهر ۱۴۰۰ در ۸:۴۴ ب٫ظ
ناشناس
۱۹ شهریور ۱۴۰۰ در ۱:۴۵ ب٫ظ
فاطیما
۲۲ مرداد ۱۴۰۰ در ۵:۰۲ ب٫ظ
عالیه مرسی
ناشناس
۱۷ مرداد ۱۴۰۰ در ۵:۵۶ ب٫ظ
عالی بود ممنون
ناشناس
۶ مرداد ۱۴۰۰ در ۱۰:۲۸ ق٫ظ