طرز تهیه آش شوربا

آش شوربا یک غذای فوق‌العاده مقوی برای روزهای سرد پاییز و زمستانی است و به طور معمول همه جا از آن به عنوان آش سرماخوردگی یاد می‌شود. این آش در درمان سرماخوردگی و جلوگیری از پیشرفت بیماری بسیار مؤثر است و در مناطق مختلف ایران به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. طرز تهیه آش شوربا را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• شوید تازه یا خشک: ۱ قاشق سوپ‌ خوری (اختیاری)
• سبزی آش (گشنیز، تره، اسفناج و جعفری خرد شده): ۲۰۰ گرم
• برنج نیم‌دانه: نصف لیوان
• پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نعنا داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم
• شلغم: یک عدد (اختیاری)

طرز تهیه آش شوربا

• برای تهیه آش شوربا ابتدا باید یک عدد پیاز درشت را به صورت مربعی و ریز خرد کنید و داخل ماهیتابه بریزید. مقداری روغن به آن اضافه کنید. اجازه دهید پیاز کمی نرم و طلایی شود. بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
• داخل یک قابلمه ۵ لیوان آب بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید. بعد پیازهای سرخ شده را به آن اضافه کنید. سپس بعد از جوش آمدن آب، نصف پیمانه برنج خیس خورده به آب اضافه کنید. برای تهیه این آش بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید تا زودتر له شود. بعد از اضافه کردن برنج حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به خوبی پخته شود.
• به منظور تهیه آش شوربا برای سرماخوردگی در این مرحله باید یک پیاز را به کمک رنده، ریز کنید و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید. سپس به خوبی ورز دهید تا پیاز و گوشت با هم ترکیب شوند. کمی نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل پودر سیر به گوشت اضافه کنید. بعد آن‌ها را به صورت کوفته ریزه، آماده کنید و داخل یک ظرف کنار بگذارید.
• در این مرحله سبزی‌ آش را به ترکیب برنج و آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخت شوند. برخی افراد مقداری شوید نیز به این غذا اضافه می‌کنند که این موضوع اختیاری است و به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. بعد از چند دقیقه که سبزی آش کاملاً پخت و برنج لعاب‌دار شد، کوفته ریزه‌ها را به آش اضافه کنید. در این مرحله آش باید در حال جوش باشد، ولی اگر شعله گاز را زیاد کنید، احتمال متلاشی شدن گوشت‌ها وجود دارد. برخی از افراد برای اینکه گوشت قلقلی طعم و ظاهر بهتری در آش داشته باشد، آن را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه، با مقدار کمی روغن در ماهیتابه تفت می‌دهند و بعد به آش اضافه می‌کنند.
• اگر از آش شوربا استفاده می‌کنید، بهتر است در این مرحله یک شلغم را به صورت مربعی و به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و به آش اضافه کنید تا خاصیت آن برای سرماخوردگی دو چندان شود.
• بعد از اضافه کردن گوشت حداکثر تا نیم ساعت صبر کنید تا گوشت به طور کامل پخته شود. سپس آش را در ظرف بریزید. آن را با نعنا داغ و پیاز سرخ شده تزئین کنید. می‌توانید موقع خوردن این آش مقداری آب لیموی تازه به آن اضافه کنید. این کار موجب می‌شود تا هم طعم بهتری پیدا کند و هم ویتامین‌های آن تکمیل شود. برخی افراد برای ترش شدن آش به آن آب غوره اضافه می‌کنند. از آنجایی که آش شوربا برای سرماخوردگی استفاده می‌شود، بهتر است از آب لیمو ترش تازه یا نارنج تازه برای طعم دادن به آش استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش ماست با گوشت” را مطالعه کنید.