کباب کوبیده مرغ تابه ای

کباب کوبیده مرغ جز محبوب‌ترین کباب‌های رستورانی است که ظاهرا رگ و ریشه قُمی دارد. کباب کوبیده مرغ رستورانی دقیقا همان طعم جوجه کباب را دارد با این تفاوت که طرز تهیه آن کمتر از جوجه کباب دردسر دارد و به راحتی در تابه آماده می‌شود. اگر هم بخواهید عطر و بوی زغالی به خودش بگیرد یک ترفند ساده دارد که ما آن را به شما می‌گوییم. در ادامه مطلب طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۲ عدد
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سیر رنده شده: ۳ حبه (یا ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر)
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل قرمز و سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه کباب مرغ تابه ای

• ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به همراه سیر در غذاساز میکس کنید تا یک‌دست شود یا با چرخ گوشت چرخ کنید. پیازها را رنده کنید و آب اضافی پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و گوشت را خوب با سایر مواد ورز دهید. مواد را در یک ظرف در‌دار بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال نگه دارید. بعد از یک ساعت مایه کوبیده جوجه را از یخچال بیرون بیاورید و به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید.
• اگر می‌خواهید کوبیده مرغ تابه‌ای درست کنید کف یک تابه رژیمی یا چدنی را کمی چرب کنید و با دست گوشت را حالت بدهید و کف ماهیتابه بچینید. برای این‌که کوبیده مرغ شما بو و طعم زغالی به خودش بگیرد در اواسط پخت کوبیده مرغ در ماهیتابه دو تکه زغال را حسابی روی گاز بگذارید تا سرخ شود. سپس در اواخر پخت کوبیده یک نعلبکی یا درب قابلمه کوچک را در ماهیتابه بگذارید، زغال‌ها را روی آن قرار دهید و کمی کره آب شده روی زغال بریزید.
• درب ماهیتابه را ببندید و ۵ دقیقه اجازه دهید روی شعله ملایم در همین حالت بماند. درب ماهیتابه را بردارید و کوبیده مرغ را در ظرف مورد نظر سرو کنید. در صورت تمایل مقداری کره را آب کنید و روی کوبیده مرغ در همان حالتی که داغ است بریزید. گوجه فرنگی‌ها را هم بعد از درست شدن کوبیده در تابه بریزید و درب تابه را بگذارید تا خوب بپزد. در صورت تمایل همان ترفند زغال را برای گوجه فرنگی هم به کار ببرید. کوبیده مرغ را با برنج یا نان و همراه با مخلفات دیگر سرو کنید. کوبیده مرغ را در تستر هم می‌توانید درست کنید. سینی تستر را چرب کنید، کوبیده مرغ را با دست حالت دهید و در سینی بچینید. مدت زمان پخت کوبیده مرغ در تستر یا فر بستگی به درجه تستر شما برای غذاهای کباب و گریل دارد که معمولا روی آن درج شده است.
• یک روش دیگر طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی است. مقداری دنبه گوسفند همراه با سینه مرغ چرخ کنید تا یک کوبیده نرم و لذیذ داشته باشید. در این صورت دیگر روی کوبیده کره آب شده نریزید.
• کباب کوبیده مرغ لبنانی هم بسیار مشهور است و به همین ترتیب درست می‌شود اما تفاوت در ادویه آن است. کوبیده مرغ لبنانی در ترکیب ادویه خود زیره، هل سابیده و جوز هندی دارد و حدود یک قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری ریز شده هم به گوشت کوبیده اضافه می‌کنند.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کباب  تابه ای “طرز تهیه کباب تابه ای در فر” را مطالعه کنید.