طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی

هومر، شاعر و داستان‌نویس مشهور یونانی هم در برخی کتاب‌هایش به سوسیس و کالباس اشاره کرده است. در تاریخ پر فراز و نشیب سوسیس و کالباس ( در دوره‌ای کلیسا و در دوره‌هایی هم برخی دولت‌ها خوردن کالباس و سوسیس را منع کرده بودند) ایرانی‌ها هم دستی بر آتش داشتند. مثلا در دوران جنگ جهانی دوم سربازان انگلیسی مستقر در ایران به دولت انگلیس نامه نوشتند تا با فرستادن چند تن سوسیس و کالباس به خاورمیانه و آفریقا موافقت کند. با این تفاسیر تفاوت ژامبون و کالباس، طرز تهیه کالباس خانگی قارچ و مرغ عالی و خوشمزه لیوانی بدون نیاز به کاور یا دستگاه خاصی، کالباس گوشت، کالباس خشک و کالباس دودی و ترکیب ادویه کالباس را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• سینه مرغ : ۲ عدد متوسط (می‌توانید از ترکیب یک سینه و یک ران هم استفاده کنید)
• قارچ : ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• هویج : نگینی خرد شده و نیم‌پز ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• نشاسته ذرت : ۳ قاشق غذاخوری
• سیر : ۳ حبه
• روغن مایع : ۳ قاشق غذاخوری
• سس گوجه : ۱ قاشق مرباخوری
• سس خردل : ۱ قاشق مرباخوری
• نمک : ۱ قاشق چایخوری
• یخ : ۲ قالب کوچک

ترکیب ادویه کالباس خانگی

پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری

ادویه کاری: ½ قاشق مرباخوری

پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری

پودر هل: ½ قاشق چایخوری

جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری

دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

پسته: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده

طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی

• برای درست کردن کالباس لیوانی با طعم کالباس بیرون و بازاری یا همان کالباس خشک باید از لیوان‌هایی استفاده کنید که هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشکن باشند و هم ممکن است رنگش بعد از استفاده کدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوان‌تان حتما مطمئن باشید.
• برای تهیه کالباس مرغ لیوانی مثل بیرون و با طعم بازاری ابتدا باید قارچ‌ها را بلانچ کنید (اگر قارچ دوست ندارید آن را حذف کنید). برای بلانچ کردن قارچ به این ترتیب عمل کنید: قارچ‌ها را به صورت اسلایس خرد کنید و روی آن‌ها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و سپس آن‌ها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر می‌توانید قارچ‌ها را به مدت چند ماه فریز هم کنید.
• تکه‌های مرغ شسته شده و خشک شده را به همراه دو قالب یخ، ادویه و نمک، آرد ذرت، سس خردل، سس گوجه و روغن در غذاساز بریزید. تمام مواد را در غذاساز پوره کنید. سپس مایه کالباس را در یک ظرف بریزید و با هویج نیم پز و نگینی خرد شده، پسته خرد شده، قارچ بلانچ شده و دانه فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. در صورت دلخواه یک تکه گوشت گوسفند یا گوساله را هم می‌توانید خیلی نازک خرد کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید که البته اختیاری است.
• ۲ لیوان را با مقداری روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مایه کالباس را در لیوان‌ها بریزید. روی لیوان‌ها فویل بکشید و در قابلمه آبجوش قرار دهید. مقدار آب باید تا کمر لیوان‌ها باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن کالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت کالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. کالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا می‌شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ “استیک با سس قارچ” را مطالعه کنید.