کباب تابهای نوعی کباب محبوب و بسیار پرطرفدار ایرانی است که از آشپزخانه‌ها، وارد منوی رستوران های بزرگ شده است.
زمانی که فرصت کافی برای درست کردن غذا ندارید، اولین غذای خوشمزه‌ای که ممکن است به ذهنتان بیاید، کباب تابهای است. این غذا علاوه بر این که سریع آماده می‌شود، خوشمزه و اشتهاآور است. مجله دلتا را با طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی ورق بزنید.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط یا گوشت چرخ‌کرده سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز یک عدد متوسط رنده شده و آب گرفته شده
- گوجه‌فرنگی به تعداد دلخواه
- فلفل سبز به تعداد دلخواه
- جعفری خرد و ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه به میزان دلخواه
- سماق به میزان دلخواه
- کره به میزان دلخواه
- زعفران دم‌کرده یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی
- ابتدا پیاز را متوسط رنده کنید. مراقب باشید خیلی آب نشود، آب پیاز را بگیرید و در یک ظرف جداگانه نگه دارید.
- پیاز رنده شده را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله یا سینه مرغ چرخ‌کرده مخلوط کنید. جعفری، نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا یک حالت چسبنده پیدا کند.
- در یک ماهیتابه نچسب، کره یا روغن مایع را بریزید. کباب‌تابه ای را به سیخ‌های چوبی بکشید و در ماهیتابه بچینید و روی آن‌ها سماق بپاشید. بهتر است برای هر کباب از دو یا سه سیخ چوبی استفاده کنید تا کباب از روی سیخ نریزد.
- حرارت شعله باید متوسط باشد. در اواسط پخت، گوجه و فلفل را به سیخ بکشید و کنار کباب‌ها بگذارید. سیخ‌ها را هر چند دقیقه به آرامی بچرخانید. اگر سیخ چوبی در دسترس ندارید کف ماهیتابه نچسب را با کره چرب کنید، مایه کباب را کف ماهیتابه بچینید و در ماهیتابه را بگذارید.
- کمی که گوشت خودش را گرفت با نوک یک چاقوی تیز، کباب‌ها را به اندازه دلخواه برش بزنید و آب پیاز را که نگه داشته بودید روی گوشت بریزید.
- چند بار کباب‌ها را زیر و رو کنید و کمی که سرخ شد و هنوز آبدار بود شعله را خاموش کنید.
- در کنار کباب تابهای می‌توانید سیب‌زمینی سرخ کرده، گوجه، فلفل و نان یا برنج سرو کنید.
نکات پخت کباب تابه ای زعفرانی
- کباب تابه ای را با سیب‌زمینی بخارپز نیز می‌توانید میل کنید. برای این‌کار وقتی کباب تابهای را با چاقو برش زدید سیب‌زمینی‌های حلقه شده را لابه لای کباب‌ها بچینید. برای این‌که سیب‌زمینی‌ها خوب بپزند مقداری آب و رب گوجه فرنگی روی موادتان داخل ماهیتابه بریزید تا سیب‌زمینی‌ها حسابی مغزپخت شوند.
- می‌توانید کباب تابه ای را در فر هم درست کنید. طرز پخت کباب تابهای در سینی فر به این صورت است که ابتدا سینی فر را با روغن چرب کنید. تمام گوشت را کف سینی پهن کرده، به آن برش‌های هم اندازه داده، روی آن را کاغذ آلومینیوم بکشید و در فر بگذارید.
- ابتدا با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد مدت ۱۲ دقیقه و ۴۰ دقیقه هم با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا کباب‌ها مغزپخت شوند.
- بهتر است در مرحله آخر پخت کباب تابه ای زعفرانی کمی کره و آبلیمو روی کباب‌ها بریزید تا طعم لذیذتری داشته باشد.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع کباب “طرز تهیه کباب ترکی خانگی” را مطالعه کنید.
