اسپاگتی با عطر ریحان از غذاهای پرطرفدار ایتالیایی است و پخت آن شباهت بسیاری به ماکارانی ایرانی دارد.
اسپاگتی در واقع همان ماکارونی رشته‌ای است که در آشپزی ایتالیایی جزو اولین انتخاب‌هاست. اسپاگتی را می‌توانید به صورت ساده و بدون گوشت، با سس اسپاگتی که می‌تواند با سویا، مرغ یا گوشت چرخ کرده و قلقلی درست شده باشد و حتی با میگو درست کنید. طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی خوشمزه با گوشت و ریحان و بدون گوشت را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
(مناسب برای چهار نفر)
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- گوجه فرنگی ۸ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای نصف یک عدد نگینی خرد شده
- هویج نصف یک عدد رنده شده
- روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
- پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز یا فلفل قرمز خشک خرد شده ۱/۲ یا ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- ریحان ۲ دسته
- پنیر پارمزان مقداری
طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی
- برای پخت اسپاگتی اتیالیایی ابتدا باید سس گوشت ماکارونی را درست کنید. سس گوشت را می‌توانید با سویا که از قبل خیس خورده (برای این مقدار مواد ۲۵۰ گرم سویا)، با گوشت سینه مرغ که به صورت حبه‌ای خرد شده یا گوشت چرخ‌کرده قرمز به صورت چرخ کرده یا قلقلی درست کنید.
- برای این کار پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و وقتی سبک شد گوشت را اضافه کرده و با پیاز خوب سرخ کنید. در اواسط سرخ شدن گوشت، هویج، فلفل دلمه‌ای، ادویه و نمک را اضافه کنید.
- گوجه فرنگی پوره یا رنده شده را به گوشت اضافه کرده و وقتی آب گوجه فرنگی کشیده شد رب گوجه را اضافه کنید. مواد را خوب تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
- اسپاگتی را با آب جوش و نمک بپزید و آبکش کنید (مراقب باشید زیاد نرم و له نشود). مقداری از آب اسپاگتی را نگه دارید (مثل پاستا). کم کم مقداری از آب پاستا را در سس گوشت بریزید (مراقب باشید که زیاد اضافه نکنید، همین که سس کمی رقیق شود و برای جا افتادن اسپاگتی مناسب باشد کافی است). سبزی ریحان پاک و تمیز شسته شده و اسپاگتی پخته شده را نیز اضافه کنید.
- اجازه دهید اسپاگتی در سس گوشت چند جوش بخورد و نرم شود. روی اسپاگتی در صورت تمایل مقداری پنیر پارمزان رنده شده بریزید. می‌توانید این سس ماکارونی را کلا بدون گوشت و فقط با موادی که گفته شد به صورت کاملا گیاهی با سبزیجات درست کنید.
- اگر دوست دارید یک ماکارونی یا اسپاگتی دم کشیده با سس گوشت به سبک ایرانی داشته باشید باید سس اسپاگتی را به همین ترتیب درست کنید، ماکارونی را با آب جوش و نمک بپزید و آبکش کنید و به همان سبک قدیمی ماکارونی اسپاگتی و سس گوشت را دم بگذارید. از ته دیگ مورد علاقه‌تان نیز به این ترتیب غافل نخواهید شد. یک روش دیگر هم این است که ماکارونی را دم بگذارید و سپس موقع سرو سس گوشت را روی آن بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پیتزا “پیتزا مارگاریتا، اصیل و ساده” را مطالعه کنید.
