قلیه میگو؛ غذای دریایی جنوبی!

طرز تهیه قلیه میگو

اگر به غذاهای دریایی مخصوصاً میگو علاقه دارید و به سلامت خود اهمیت می‌دهید، پیشنهاد می‌کنیم یک بار هم که شده قلیه میگو را امتحان کنید. قلیه میگو نیز مانند دیگر غذاهای جنوبی با ادویه‌های معطری مانند فلفل قرمز و کاری مزه‌دار می‌شود. تمر هندی یکی دیگر از چاشنی‌های محبوب در جنوب است که به قلیه میگو و قلیه ماهی رنگی تیره می‌دهد. مجله دلتا را با دستور پخت انواع خورشت و طرز تهیه قلیه میگو ورق بزنید.

مواد لازم

(برای ۵ نفر)

• میگو پاک کرده ۵۰۰ گرم
• گشنیز ۳۵۰ گرم
• شنبلیله ۵۰ گرم
• تمر هندی ۲۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز رنده شده ۱ عدد بزرگ
• سیر رنده شده ۱ بوته
• آرد ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• زعفران ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، ادویه کاری، فلفل قرمز و نمک به میزان لازم

طرز تهیه قلیه میگو

• آب پیاز رنده شده را برای مزه‌دار کردن میگو جدا کنید و خود پیاز را با روغن تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیاز، سیر له شده و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کنید.
• بعد از تفت خوردن سیر و ادویه‌ها، رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط کنید.
• سبزی قلیه (شامل ۳۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) را که قبلا به طور جداگانه سرخ کرده بودید، اضافه کنید. مقدار تعیین شده برای سبزی قلیه مربوط به سبزی تازه است که طبیعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.
• تمر هندی را در ۲ لیوان آب جوش حل و از صافی رد کنید.
• میگوها را با آب پیاز، نمک، زردچوبه و زعفران در یک تابه‌ دیگر به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهید. میگو نباید بیش از حد تفت بخورد، چرا که بافت آن سفت می‌شود.
• تمر هندی را به تابه‌ سبزی اضافه کنید. ترشی انواع تمر هندی با هم متفاوت است، پس در اضافه کردن آن احتیاط کنید تا خورشت بیش از حد ترش نشود.
• تا رسیدن به غلظت دلخواه آب جوش به ترکیب سبزی و تمر هندی اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت یک ساعت با دربسته بپزد.
• ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت و زمانی که خورشت روغن انداخت، میگوها را اضافه و نمک خورشت را تنظیم کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا با میگو “میگو پلو؛ زعفرانی و خوشمزه” را مطالعه کنید.