پخت بال و کتف سوخاری

بال و کتف مرغ به صورت گریل، کبابی و سوخاری همیشه جزء غذاهای محبوب و ویژه جمع‌های خودمانی بوده است. جالب است بدانید که بخشی از محبوبیت جهانی این خوراک اسنکی به سبب سس تندی است که در کنار بال سوخاری سرو می‌شود؛ سسی که به نام بوفالو مشهور است. با طرز تهیه بال و کتف سوخاری مجله دلتا را ورق بزنید.

مواد لازم

• بال و کتف مرغ ۱۰ عدد
• آرد سوخاری یک پیمانه
• آرد سفید یک پیمانه
• شیر نصف لیوان
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• پودر دارچین، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، آویشن هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
• روغن به مقدار لازم
• سیب زمینی سه عدد متوسط
• سس طعم دلخواه خود

طرز تهیه بال و کتف سوخاری

• بال و کتف مرغ را به خوبی تمیز کرده، بشویید و اجازه دهید که کاملا خشک شود. سپس آرد سفید، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی با هم مخلوط کرده و در ظرفی جداگانه نیز آرد سوخاری را به فلفل قرمز و دارچین، زنجبیل و آویشن اضافه کنید.
• تخم‌مرغ و شیر را با یکدیگر مخلوط کرده؛ کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. هر تکه از بال و کتف مرغ را جداگانه ابتدا در آرد سفید بزنید، سپس در مخلوط تخم مرغ و شیر و در آخر در آرد سوخاری آغشته کرده و در روغن شناور و داغ سرخ کنید.
• برای سرخ کردن سیب زمینی نیز باید نکاتی را در نظر داشته باشید. سیب‌زمینی‌ها را به شکل دلخواه خرد کنید. سپس به مدت ۱۵ دقیقه آن را در آب نمک قرار دهید. پس از این مدت، آن را آبکش کنید و اجازه دهید سیب زمینی ۱۰ دقیقه در آب ولرم روی حرارت آب‌پز شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را را در آب سرد ریخته و بعد سرخ کنید. دقت داشته باشید که نباید سیب‌زمینی‌ها را خیلی ریز خلالی کنید.
• پس از اینکه بال و کتف مرغ را سرخ کردید می‌توانید آن را با سیب‌زمینی سرو کنید.

نکات تهیه بال و کتف سوخاری

• اگر سیب زمینی را درون آب نمک بریزید و سپس آن را آبکش کنید، سیب زمینی  پس از سرخ شدن ترد تر خواهد شد.
• اگر می‌خواهید بال مرغ حالت پفکی داشته باشد باید روغنی که غذا را درون آن سرخ می‌کنید بسیار داغ و گوشت درون آن شناور باشد.
• می‌توانید پس از اینکه یک بار گوشت را درون تخم مرغ و آرد سوخاری زدید، یکبار دیگر آن را درون تخم مرغ زده و باز هم به آرد سوخاری آغشته کنید.
• اضافه کردن کنجد به این غذا کاملا سلیقه‌ای است. می‌توانید کنجد را به آرد سوخاری اضافه کرده یا پس از سرخ شدن روی گوشت مرغ بریزید.