اکبر جوجه و فوت و فن پخت آن

اگر به شمال کشور سفر کرده باشید نام رستوران‌های اکبرجوجه را به وفور در بین جاده‌ها و شهر‌ها دیده‌اید. داستان از این قرار است که آقای اکبر کلبادی در سال ۱۳۲۳ رستوران اکبر جوجه را در جاده قدیم شهرستان گلوگاه واقع در استان مازندران افتتاح کرد. کار این رستوران آنقدر رونق گرفت که حالا اکبرجوجه غذای محبوب بسیاری از ایرانی‌ها است. روش پخت اکبر جوجه چندان پیچیده و سخت نیست حتی می‌توان گفت که جزو غذا‌های نسبتا ساده است، اما بد نیست فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن آن را بدانید. با مجله دلتا و طرز تهیه اکبر جوجه اصیل مازندرانی همراه باشید.

مواد لازم

• جوجه مرغ ۱ عدد
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• سیر ۲ حبه (اختیاری)
• روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
• گردو ۱/۲ پیمانه
• کره محلی ۱۵۰ گرم
• زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
• رب انار ملس ۲ پیمانه
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• آبلیمو ترش تازه به میزان لازم

طرز تهیه اکبر جوجه

• برای تهیه اکبر جوجه مهم‌ترین قسمت انتخاب سایز جوجه است جوجه‌ای که انتخاب می‌کنید باید در نهایت یک کیلو و ۲۰۰ گرم باشد به گونه‌ای که وقتی پاک کردید وزن آن حدود ۹۰۰ گرم تا یک کیلو شود. مرغ را تمیز کنید، مخصوصا بال‌ها را با دقت تمیز کنید و داخل شکم را کاملا خالی کنید سپس مرغ را بشویید و از وسط نصف کنید. (پوست مرغ را جدا نکنید)
• زعفران دم‌کرده غلیظ را به تمام قسمت‌های مرغ بزنید سپس نمک را به آن اضافه کنید و با دست تمام قسمت‌های مرغ بمالید تا این مواد به خورد مرغ برود.
• پیاز‌ را خلالی کنید سپس زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و آبلیموی تازه را به آن اضافه و به خوبی مخلوط کنید.
• ظرفی متناسب با حجم مرغ‌ها انتخاب کنید بخشی از پیاز را کف ظرف بریزید مرغ‌ها را روی آن قرار دهید بقیه پیاز‌ها را روی مرغ بریزید. بهتر است مرغ را یک روز در یخچال استراحت دهید تا این مواد حسابی به خورد آن‌ها برود و کاملا مزه‌دار شود. اگر زمان زیادی ندارید ۶ ساعت کافی است.
• پس از اینکه گوشت مرغ طعم‌دار شد آن را از یخچال خارج کنید. پیاز‌ها را از روی مرغ بردارید، زیرا پیاز خیلی سریع می‌سوزد و علاوه بر اینکه بر طعم غذا تاثیر می‌گذارد باعث می‌شود زیبایی ظاهری غذا از بین برود.
• یک قابلمه متناسب با حجم مرغ را روی شعله قرار دهید. روغن مایع یا کره محلی را به آن اضافه کنید میزان روغن یا کره باید به اندازه‌ای باشد که جوجه‌ها در روغن شناور باشند. حرارت زیر قابلمه باید طوری باشد که روغن ریز جوش بزند حدود ۲ ساعت زمان لازم است تا جوجه‌ها کاملا مغز پخت شوند در نهایت یک مقدار شعله را زیاد کنید تا روی آن طلایی شود.
• برای تهیه سس، رب انار، سیر، گردو چرخ شده، آبلیموی تازه و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید.
• اکبر جوجه آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید و با پلو زعفرانی و سس رب انار که آماده کرده‌اید، میل کنید.