طرز تهیه بریانی مرغ

غذاهای هندی به خاطر طعم خوشمزه و تند و تیزشان درسراسر دنیا مشهورند. اگر عاشق غذاهای تند و تیز و پرادویه هستید، با طرز تهیه بریانی مرغ هندی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای بریانی مرغ

• سینه مرغ ۴۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• روغن ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
• زیره ½ قاشق چای‌خوری
• سیر و زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر چیلی قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
• برگ بو خشک شده ۲ عدد
• چوب دارچین ۱ عدد
• بادیان ستاره‌ای ۲ عدد
• هل سیاه ۲ عدد
• هل سبز ۴ عدد
• میخک ۵ عدد
• فلفل سیاه ۱۰ عدد
• نمک به مقدار کافی
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• ماست ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل چیلی سبز ۲ عدد
• گرام ماسالا ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• گشنیز خرد شده ۱ ساقه

مواد لازم برای پلو:

• برنج ۲ پیمانه
• آب ۶ پیمانه
• نمک ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
• چوب دارچین ۱ عدد

طرز تهیه بریانی مرغ

• پیاز ها را خلالی برش بزنید و با روغن سرخ کنید.
• هنگامی که پیازها کمی طلایی مایل به قهوه ای رنگ شدند، دانه های زیره را اضافه کنید. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم تفت دهید و سپس پیازها را از ماهیتابه خارج کرده و در کناری بگذارید.
• در همان روغنی که پیاز را تفت دادید، سیر و زنجبیل رنده شده و مرغ را بریزید.  مدت ۱ تا ۲ دقیقه مرغ را تفت دهید تا رنگ پوست آن کمی تغییر کند.
• همه ادویه ها را به تابه اضافه و با مرغ مخلوط کنید. مدت ۱۰ دقیقه روی شعله نسبتا کم بپزید.
• در این مرحله از تهیه بریانی مرغ باید ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط کن میکس کنید تا حدی که مایعی نرم و روان به دست بیاید.
• مخلوط گوجه فرنگی را به همراه نمک و مرغ مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حدی که مخلوط روغن بیندازد و با آن پخته شود. در آخر، گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با هم تفت دهید.
• برای آماده کردن برنج، از یک ساعت یا نیم ساعت قبل برنج را شسته و خیس دهید. در یک قابلمه ۶ پیمانه آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، نمک، سرکه، چوب دارچین و برنج را اضافه کنید. مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که برنج کاملا پخته شود، روی حرارت زیاد قرار دهید. برنج را در ظرف بکشید و در کناری قرار دهید.
• برای شکل دادن به برنج، یک کاسه متوسط بردارید که برای دو نفر کافی باشد. یک کیسه فریزر یا سلفون در کاسه قرار دهید تا برنج راحت خالی شود.
• مقداری زردچوبه یا رنگ خوراکی در کاسه بریزید. برنج را در کاسه ریخته و خوب فشار دهید تا منسجم شود. کف و دور کاسه را به اندازه ۳ یا ۴ سانتی متر با برنج بپوشانید. مطمئن شوید که برنج ها خوب بهم چسبیده باشند.
• بریانی مرغ را در مرکز برنج بریزید و روی آن را با برنج به طور کامل بپوشانید. محکم فشار دهید تا هنگام برگرداندن برنج و بریانی از هم جدا نشود.
• کاسه را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از آن جدا کنید.