خورشت کدو سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می‌شود ولی می‌توان آنرا با گوشت سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون نیز تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می‌توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه خورشت کدو سبز دنبال کنید.
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- سیر ۳ حبه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- کدو سبز قلمی ۴ عدد
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- روغن مایع و آبلیمو به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش کدو سبز
- ابتدا سیر را رنده کنید و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد سیر رنده شده و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- پس از اینکه سیر و پیاز نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.
- گوشت را به خوبی بشویید سپس به صورت خورشتی (مانند خورش قورمه سبزی) خرد کنید و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید.
- تا زمانی که گوشت سرخ شود تفت دادن را ادامه دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و به خوبی سرخ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
- چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.
- برای آماده کردن کدوها، ابتدا کدوها را از وسط نصف کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شوند.
- پس از اینکه گوشت تقریبا پخت کدوها را به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعد گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و به همراه نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید. در این مرحله باید اجازه دهید (حدود ۱ ساعت) آب اضافی خورشت تبخیر شود و خورشت روغن بیندازد.
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش طعم آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. در این مرحله مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره هم برای طعم دهی به خورشت استفاده کنید. در پایان پس از آماده شدن خورشت آن را به همراه برنج سرو کنید.
استفاده از مرغ
اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید یا علاقمند هستید خورش کدو سبز را با مرغ طبخ کنید باید برای ۴ نفر بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ جایگزین گوشت خورشتی کنید. مراحل پخت خورش کدو سبز با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد.
استفاده از لپه
در صورتی که تمایل دارید خورش کدو سبز را با لپه طبخ کنید کافی است برای ۴ نفر ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را از قبل به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید سپس در مراحل اولیه پخت هنگام تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
کدو سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می‌توانید از این خواص بهره‌مند شوید. از مهم ترین خواص کدو سبز می توان به سلامت قلب ، کاهش کلسترول، پیشگیری از برخی سرطان ها، کنترل فشار خون و سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت انواع خورشت “خورشت کرفس مجلسی” را مطالعه کنید.
