هرچند با نزدیک شدن ماه رمضان است که خیلی‌ها به فکر تهیه شیرینی گوشفیل می‌افتند، اما خوردن این شیرینی در اوقات دیگر سال نیز می‌تواند دلپذیر باشد. مثلا در شهر اصفهان گوشفیل را در همه فصل‌ها همراه با دوغ سرو می‌کنند. مجله دلتا را با طرز تهیه گوشفیل خانگی ورق بزنید.
مواد لازم
گوشفیل
- تخم مرغ ۳ عدد
- شیر یا ماست ۱/۲ لیوان
- روغن یا کره ۵ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
- آرد ۵۰۰ گرم
- نمک به میزان لازم
شربت گوشفیل
- شکر ۳ لیوان
- آب ۱ لیوان
- گلاب ۱/۴ لیوان
- زعفران دم‌شده ۲ قاشق چایخوری
- آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه گوشفیل
برای تهیه گوشفیل حداقل از سه ساعت قبل برنامه ریزی کنید. چون خمیر باید برای آماده شدن، دو ساعت بماند. شربت نیز اهمیت بسیاری در کیفیت شیرینی های شربتی دارد. به خصوص برای گوشفیل اگر شربت زیاد غلیظ باشد شکرک می‌زند و اگر رقیق باشد به سرعت تردی اش را از دست می‌دهد.
- برای تهیه شربت گوشفیل ، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. در زمان افزودن گوشفیل شربت باید ولرم باشد.
- در یک کاسه ماست یا شیر، تخم مرغ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید سپس روغن و آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرمی درست شود. روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت خمیر را استراحت دهید.
- خمیر را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید. روغن را داغ کنید و گوشفیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. حرارت را متوسط کنید تا گوشفیل ها نسوزند.
- پس از سرخ شدن، گوشفیل ها را به همان صورت داغ داخل شیره بیاندازید و پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود. سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کرده و پس از خنک شدن سرو کنید.
نکات تهیه گوشفیل
– مقدار آرد لازم برای تهیه گوشفیل بستگی به جنس آرد دارد. بنابراین به تدریج آرد را اضافه کنید و ورز بدهید تا زمانی که خمیر نرم و لطیف شود و به دست نچسبد.
– اضافه کردن آرد زیاد به گوشفیل باعث می‌شود موقع سرخ کردن پف نکند.
– اگر روغن سرد باشد خمیر پف نخواهد کرد.
– شربت گوشفیل باید غلیظ باشد. در صورت رقیق بودن، گوشفیل زود نرم و بیات می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع دسر و شیرینی مخصوص ماه رمضان ”کاچی زعفرانی ویژه ماه رمضان” را مطالعه کنید.
مسعود
۲۳ اردیبهشت ۱۳۹۹ در ۴:۳۵ ب٫ظ
ممنون