مرغ و هویج یکی از ترکیب‌های خوشمزه‌ای است که پخت آن در قالب یک ته چین مجلسی خالی از لطف نیست.
ته‌چین از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا همراه مرغ یا گوشت تهیه می‌شود و در پخت آن می‌توان از سبزیجات متنوعی استفاده کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه یکی از ته‌چین‌های خاص یعنی ته چین هویج را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
- هویج ۵۰۰ گرم
- فیله مرغ ۳۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
- ماست پرچرب ۴ قاشق سوپ‌خوری
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق سوپ‌خوری
- دارچین ۱ قاشق مرباخوری
- پیاز ۱ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع مقداری
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
- کره ۵۰ گرم
طرز تهیه ته چین هویج
- ۲ تا ۳ ساعت پیش از شروع پخت، برنج را خیس کنید.
- هویج‌ها را پوست گرفته، بشویید و خلالی خرد کنید. خلال‌های هویج را در روغن سرخ کنید و بعد از روغن درآورده و کناری بگذارید.
- پیاز را پوست گرفته، خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. فیله‌های مرغ را به قطعات ریز برش بزنید، به پیاز‌ها بیفزایید و تفت دهید.
- برای مزه‌دار شدن مرغ به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و خوب سرخ کنید. سپس کمی زعفران دم‌کرده به مواد بیفزایید، حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید تا بپزد.
- کمی بعد، هویج را به تابه مرغ در حال پخت اضافه و در صورت نیاز به اندازه نیم‌پیمانه آب اضافه کنید و در تابه را بگذارید.
- برنج را داخل آب جوش ریخته و به صورت دان آبکش کنید.
- برای تهیه مایه ته‌چین در کاسه‌ای مناسب زرده‌های تخم‌مرغ را ریخته و با چنگال کمی هم بزنید. زعفران دم‌کرده و ماست را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- برنج را داخل مایه ته‌چین ریخته و خوب مخلوط کنید. تابه‌ای که می‌خواهید ته‌چین را در آن بپزید چرب کرده و نیمی از مایه برنج را در تابه ریخته و با پشت قاشق فشرده و یکدست کنید.
- مرغ و هویج را روی لایه اول برنج ریخته و پهن کنید تا همه سطح برنج را بپوشاند. مقداری دارچین روی مرغ و هویج بپاشید. حالا نوبت بقیه برنج آغشته به مایه ته‌چین است. آن را روی بقیه مواد ریخته و با پشت قاشق یکدست و کمی فشرده کنید.
- تابه را روی شعله ملایم گذاشته و با ته چنگال در برنج چند سوراخ ایجاد کنید. کره را آب کرده و روی ته‌چین بریزید.
- در تابه را گذاشته و بگذارید ته‌چین دم بکشد. بعد از دم کشیدن، ته‌چین را در یک سینی یا دیس مناسب، ته‌چین را سر و ته کرده، برش زده و سرو کنید.
