آش اوماج تبریزی؛ خوشمزه و لذیذ

آش اوماج یکی از آش‌های سنتی تبریز است. اوماج از ریشه آذری “تکه کردن” گرفته شده است. در زمان‌های قدیم در خطه آذربایجان شرقی با درست کردن گلوله‌های کوچک خمیری از آرد مثل پاستای امروزی برای تهیه این آش استفاده می‌کردند. پخت این آش فقط به تبریز ختم نمی‌شود، بلکه در شهر‌های دیگری مثل همدان و قم نیز این آش را تهیه می‌کنند. با طرز تهیه آش اوماج با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• عدس ۱ پیمانه
• سبزیجات معطر (ریحان، تره، مرزه) ۲۵۰ گرم
• پیاز ۴ عدد بزرگ
• کره محلی ۲۵ گرم
• آب قلم (دلخواه) ۱ لیوان
• آرد ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه به میزان کافی
• نمک به میزان کافی

طرز تهیه اوماج

برای تهیه اوماج ابتدا آرد را در یک ظرف گود با آب مخلوط کنید تا به شکل خمیر تقریبا سفت در آید؛ بنابراین در مقدار افزودن آب باید دقت کنید. به خمیر نمک و زردچوبه اضافه کرده و ورز دهید. بعد از خمیر به اندازه گلوله‌هایی کوچک بردارید و در سینی بچینید تا خشک شوند.

طرز تهیه آش اوماج

• عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید.
• سبزی‌ها را تمیز کرده و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید.
• پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با کره در حدود یک دقیقه تفت دهید و به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید.
• به پیاز‌ها آب قلم یا آب معمولی اضافه کنید و سپس عدس‌های خیس خورده را داخل آب و پیاز بریزید تا آب به جوش آید.
• وقتی آب به جوش آمد سبزی‌ها معطر خرد شده را به  مواد آش بیفزایید؛ می‌توانید از سبزی خشک نیز در این آش استفاده کنید.
• شعله را کم کنید تا عدس‌ها پخته شوند و اگر درحین پخت عدس آب داخل قابلمه کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
• بعد از پخت عدس، اوماج‌ها را کم کم به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا اوماج‌ها به هم نچسبند. هم زدن را ادامه دهید تا زمانی که اوماج‌ها به اندازه کافی باد کنند. سپس می‌توانید آش را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.