طرز تهیه سیر قلیه گیلانی

مواد لازم

• لپه ۱ و ½ پیمانه
• برگ سیر سرخ شده ۶ پیمانه
• پیاز ۲ عدد
• تخم‌مرغ ۵ عدد
• مرغ ۶۰۰ گرم سینه یا ران (می‌توانید با جای گوشت مرغ از گوشت اردک و غاز هم استفاده کنید)
• نمک، فلفل و زردچوبه به میران لازم

طرز تهیه سیر قلیه

• از شب قبل لپه‌ها را بخیسانید. توجه داشته باشید که آب لپه‌ها باید چند بار عوض شود. پس از آن لپه‌ها را بپزید.
• برگ‌های سیر شسته‌شده که آب آن‌ها را گرفته‌اید به صورت ریز (مثل سبزی خورشتی) خرد کنید.
• پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
• برگ های سیر را به پیاز اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا طلایی شوند.
• تخم مرغ‌ها را به سیر و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید کمی خودشان را بگیرند. سپس مخلوط تخم‌مرغ و سیر و پیازها را هم بزنید و لپه‌ها را به آن اضافه کنید.
• مرغ را به صورت جداگانه همراه با زردچوبه، نمک و فلفل و یک عدد پیاز بپزید. بهتر است مرغ را با آب خالی بپزید، وقتی آب به جوش آمد کف روی آب مرغ را بگیرید و بگذارید مرغ همراه با پیاز، فلفل، زردچوبه و نمک بپزد.
• مرغ‌ها را بعد از پخت در ظرف دیگری سرخ کرده و به همراه آب مرغ به سیر و تخم‌مرغ و پیاز اضافه کنید. سپس اجازه دهید این مواد با هم پخته شوند و به روغن بیفتند. توجه داشته باشید که آب خورشت سیر قلیه در انتها نباید زیاد باشد.
• برای طعم‌دهی به این خورشت می‌توانید از آبغوره نیز استفاده کنید.
• خورشت سیر قلیه کنار برنج و انواع ترشی و سالاد و زیتون سرو می‌شود.