راگو ، خوراک ساده فرانسوی

راگو یک خوراک فرانسوی است که با گوشت و انواع سبزیجات درست می‌شود. کم یا اضافه کردن سبزیجات مختلف به این غذا، اختیاری و سلیقه ای است، ولی هویج و سیب زمینی پای ثابت خوراک راگو هستند.

مواد لازم تهیه راگو :

• گوشت مغز ران گوساله: ۴۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• سیر: ۳ حبه
• هویج: ۴۰۰ گرم
• سیب زمینی: ۴ عدد
• گوجه گیلاسی: نصف لیوان
• قارچ ورقه ای شده: ۲ لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه راگو :

گوشت را به تکه های بزرگ تقسیم کنید.

پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. لازم نیست پیاز خیلی سرخ و طلایی شود. همین که نرم و سبک شود، کافی است.

حبه های سیر را فقط پوست بگیرید، ولی خرد نکنید. سپس گوشت و حبه های سیر درسته را به پیاز تفت داده شده افزوده، مواد را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید.

در قابلمه بین ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید. حرارت را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

هویج را حلقه حلقه کنید. قارچ را ورقه ای و سیب زمینی را خرد کنید. بهتر است تکه های سیب زمینی خیلی ریز نباشند.

پس از گذشت دو ساعت، هویج را به خوراک بیفزایید. پس از نیم ساعت دیگر، تکه های سیب زمینی و قارچ را اضافه کنید.

وقتی غذا پخت و جا افتاد، نمک و گوجه ها را افزوده، یک ربع دیگر زمان بدهید تا بپزند.

سس خوراک راگو باید کم و غلیظ باشد. اگر سس غلطت مناسب نداشت و آبکی بود، کمی آرد را با مقداری از آب غذا مخلوط کرده، به آن اضافه کنید تا غلیظ شود.

در صورت تمایل می‌توانید لوبیا سبز یا نخود فرنگی به راگو اضافه کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.