خانه آشپزی ژیگو ، غذای شیک فرانسوی

ژیگو ، غذای شیک فرانسوی

۲
3
زمان مطالعه: 2 دقیقه
در این مطلب طرز تهیه ژیگو با دو شیوه متفاوت آمده است.
طرز تهیه ژیگو

ژیگو، غذایی گوشتی است که از گوشت گوسفند یا گوساله جوان تهیه می‌شود. ژیگو را با نمک، سبزی معطر و سیر طبخ می‌کنند و از این رو عطر و طعم خوبی دارد. این خوراک فرانسوی یک غذای مجلسی و شیک است و در آن کشور در اعیاد و مجالس سرو می‌شود.

مواد لازم :

  • گوشت ران گوسفند یا گوساله: یک عدد
  • نعناع و ترخون به میزان لازم
  • سیر: ۱۰ حبه
  • سیب زمینی: ۳ عدد
  • پیاز: ۲ عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

ژیگوی فرانسوی

طرز تهیه :

استخوان ران را از گوشت جدا می‌کنیم. چربی های اضافه را هم می‌گیریم.

با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.

در قابلمه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا داغ شود. بهتر است برای سرخ کردن ژیگو از کره آب شده یا روغن زیتون بدون بو استفاده کنیم.

سپس گوشت را با روغن داغ درون قابلمه تا اندازه‌ای تفت می‌دهیم که رنگ گوشت تغییر کند.

پیاز خلالی خرد شده، رب گوجه فرنگی و ۴ لیوان آب را به گوشت افزوده و پس از جوش آمدن آب، شعله را کم می‌کنیم تا ژیگو پخته و آب غذا تمام شود.

ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت ‌های باریک برش زده و سس باقی مانده را روی آن می‌ریزیم.

سیب زمینی را خلالی خرد کرده و با سیر خرد شده سرخ می‌کنیم. سپس دور ژیگوی آماده شده چیده و سرو می‌کنیم.

خوراک ژیگو

پخت ژیگو در فر :

پس از اینکه چربی های اضافه و استخوان را از گوشت جدا کردیم، با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.

فر را از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود. سیب زمینی‌ ها را به صورت خلالی یا مکعب‌ های درشت خرد می‌کنیم.

کف سینی فر را چرب کرده، سیب زمینی و چند سیر با پوست را روی آن پخش می‌کنیم.

گوشت را روی سیب زمینی ‌ها می‌گذاریم.

روی گوشت را با کره یا روغن زیتون چرب کرده و روی آن نمک و فلفل می‌پاشیم.

دو لیوان آب داخل سینی فر می‌ریزیم. آن را ۲ تا ۳ ساعت در فر می‌گذاریم تا گوشت پخته شود.

ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت‌ های باریک برش می‌زنیم. در انتها عصاره‌ ای که ته سینی باقی مانده، روی ژیگو ریخته و سرو می‌کنیم.

توجه :

ژیگو حتماً باید با سیر پخته شود. بنا به ذائقه می‌توانید مقدار آن را بیشتر کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

  • پلو هفت رنگ

    دستور پخت پلو هفت رنگ

    قدیمی‌ها پلو هفت رنگ را از هفت جور پلو مختلف با کلی زحمت درست می‌کردند، یعنی پلوهایی مجزا …
  • خوراک لوبیا سبز

    طرز تهیه خوراک لوبیا سبز

    این غذا به دلیل انبوهی از سبزیجات مثل لوبیا سبز، سیب زمینی، هویج و غیره که در تهیه آن به ک…
  • آش شولی یزدی

    آش شولی محلی؛ یک غذای اصیل یزدی

    اگر آش شولی یزدی را با چغندر یا شلغم آماده کنید رنگ آن به سبزی خواهد زد و اگر برای تهیه آن…
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

دستور پخت پلو هفت رنگ

قدیمی‌ها پلو هفت رنگ را از هفت جور پلو مختلف با کلی زحمت درست می‌کردند، یعنی پلوهایی مجزا …