نصب رایگان اپلیکیشن مجله دلتایکی از خوشمزه‌ترین پلوهایی که می‌توانید در میهمانی‌ها و مجالس سرو کنید، مرصع پلو است که به دلیل زیبایی به آن جواهر پلو نیز می‌گویند.
مرصع پلو غذایی پر رنگ و لعاب و به اصطلاح شاهانه و مناسب سرو در مجالس است. مرصع کلمه‌ای عربی به معنی جواهر نشان است و چون این غذا رنگارنگ است، به آن مرصع پلو می‌گویند. برای آشنایی با طرز تهیه مرصع پلو با مرغ و فوت و فن های پخت آن، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم:
- مرغ ۸ تکه
- برنج ۵ پیمانه
- پیاز یک عدد
- کشمش پلویی ۱۵۰ گرم
- زرشک ۲۰۰ گرم
- خلال بادام ۱۰۰ گرم
- خلال پسته ۱۰۰ گرم
- خلال نارنج نصف پیمانه
- هویج یک عدد
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- دارچین یک قاشق چای‌خوری
- پودر هل یک قاشق چای‌خوری
- گلاب نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- کره به میزان لازم
- آبلیمو به میزان لازم
- پودر سیر به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم
طرز تهیه مرغ مرصع پلو
- مرغ را از چند ساعت قبل مزه‌دار کنید. برای این کار کره نرم شده، آبلیمو، نمک، فلفل، پودر سیر و نیمی از دارچین را با هم مخلوط کنید. مرغ را به این مواد آغشته کرده و در یخچال بگذارید. مابقی دارچین را هنگام پختن مرغ استفاده کنید.
- پس از گذشت چند ساعت، مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و کنار بگذارید.
- پیاز را ریز رنده کنید و آن را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. رب و ادویه های دلخواه را به آن بیفزایید و با هم تفت دهید.
- مرغ سرخ شده را با رب و پیاز مخلوط کنید و مقداری آب روی آن بریزید تا بپزد و جا بیفتد. برای خوش عطر شدن می‌توانید یک عدد فلفل دلمه‌ای درسته در قابلمه بیندازید و پس از پختن مرغ آن را بیرون بیاورید.
- در انتهای پخت، گلاب، هل و مقداری زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید.
طرز تهیه پلو
- برنج را چند ساعت با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای با آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید.
- سپس برنج را دم کنید. وقتی برنج دم کشید و آماده شد، کمی روغن داغ روی آن دهید و کنار بگذارید.
- مقداری از پلو را در ظرف بریزید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید تا پلو زعفرانی آماده شود.
- زرشک را پس از شستن با مقداری کره و شکر تفت دهید.
- هویج را درشت رنده کنید. تلخی خلال نارنج را بگیرید. این دو را با مقدار کمی کره، شکر و نمک تفت دهید.
- سپس کشمش و خلال پسته و بادام را با هویج و خلال نارنج تفت دهید و مقداری زعفران دم کرده بیفزایید.
- پلو، تکه‌های مرغ و مواد تزیینی را لایه به لایه در دیس بکشید و در انتها با مواد تزیینی روی برنج را تزیین کنید.
- اگر دوست دارید مرغ را در کنار پلو یا در ظرف جداگانه بچینید و سرو کنید.
چند نکته
- برای تهیه مرغ می‌توانید در انتهای کار نصف پیمانه آب پرتقال و یک قاشق چای‌خوری پوست پرتقال رنده شده بریزید تا مرغ طعم پرتقالی بگیرد و معطر شود.
- میزان استفاده از شکر به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را کم و زیاد کنید.
- برای تفت دادن زرشک و کشمش روغن یا کره نباید زیاد داغ باشد، چون آن را تیره و خشک می‌کند.
- برای گرفتن تلخی پوست نارنج یا پرتقال، آن را در آب بجوشانید و آبکش کنید، سپس بلافاصله در آب سرد بریزید. این کار را سه مرتبه تکرار کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت “خورشت مرغ مجلسی” را مطالعه کنید.
