خانه آشپزی آش گوجه فرنگی تبریز

انواع آش

آش گوجه فرنگی تبریز

۸
6
زمان مطالعه: 2 دقیقه
آش‌های ایرانی انواع متفاوتی دارند. آش گوجه از آش‌های پرطرفدار و محبوب ایرانی است.
آش گوجه
آش گوجه فرنگی یا «آبغورا آشی» یکی از آش‌های سنتی و پرطرفدار تبریز است. آش گوجه به روش‌های گوناگون طبخ می‌شود و در هر شهر به یک نام معروف است. آش گوجه بسیار خوش‌مزه است و خاصیت زیادی دارد.

مواد لازم:

  • گوجه‌فرنگی: ۱/۵ کیلو
  • سبزی آش:  ۷۵۰ گرم
  • پیاز:  ۳ عدد
  • لوبیا چشم‌بلبلی: نصف لیوان
  • نخود: نصف لیوان
  • نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب‌غوره:  یک لیوان
  • آب گوشت: ۳ لیوان
  • بلغور:  یک استکان
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

آش گوجه

لوبیا و نخود را حداقل ۶ ساعت خیس کرده، چند بار آبشان را عوض کنید تا نفخ‎آور نباشند. در یک قابلمه مقداری روغن داغ کرده، پیاز را در آن سرخ کنید تا سبک شود. مقداری زردچوبه به آن افزوده، بگذارید کاملاً طلایی شود. نیمی از پیاز داغ را می‌توان برای تزیین برداشت.
لوبیا و نخود را از آب در آورده و با پیاز تفت دهید. سپس ۵-۶ لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید تا یک ساعت با حرارت متوسط و دربسته بپزند.
بعد از نرم شدن حبوبات، بلغور را بشویید. آن را با آب گوشت داخل قابلمه بگذارید.
سبزی خرد شده را داخل مواد بریزید. دقت کنید آش در این مرحله نباید خیلی آب داشته باشد. اگر نیاز به آب بود، حتماً از آب جوش استفاده کنید. در قابلمه را بسته، ۲۰ دقیقه بگذارید سبزی بپزد. گوجه‌ها را مخلوط کنید. ۲۰ دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه‌فرنگی را به آش اضافه کنید.
یک قاشق نعناع خشک را بدون تفت دادن داخل آش بریزید و ادویه را هم اضافه کنید. حرارت زیر آش را ملایم کرده، ۳۰دقیقه بگذارید تا آش جا بیفتد.
بعد از جا افتادن آش، آب‎غوره را داخل آش ریخته، شعله را خاموش کنید. مدام هم بزنید تا آب‎غوره به خورد آش برود.
آش گوجه فرنگی را با پیاز داغ و نعناع خشک تفت داده و تزیین کنید.
  • عدس پلو

    عدس پلو با گوشت و کشمش پلویی

    عدس پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به دو صورت ساده و مجلسی طبخ می‌شود. این غذای خوش…
  • بریانی هندی

    پلو بریانی هندی؛ غذایی لذیذ

    این غذا در آشپزخانه سلطنتی برای پادشاهان مغول پخته و در طرز تهیه آن از پلو ایرانی استفاده …
  • قلیه ماهی

    قلیه ماهی جنوبی و خوشمزه

    قلیه ماهی یکی از خورشت‌های معروف و لذیذ جنوب کشور است. طعم و مزه قلیه ماهی به‌قدری بی‌نظیر…
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

عدس پلو با گوشت و کشمش پلویی

عدس پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به دو صورت ساده و مجلسی طبخ می‌شود. این غذای خوش…