ترشی مخلوط ، چاشنی رنگین سفره های ایرانی

ترشی یکی از مخلفات خوش‌مزه برای انواع غذاهای ایرانی است. ترشی انواع مختلفی دارد و هر کدام از قومیت‌ها بنا به ذائقه و موادی که در دسترس دارند، ترشی‌های متفاوتی درست می‌کنند. ترشی مخلوط رایج‌ترین نوع ترشی است.

‎مواد لازم

گل کلم: ۱/۵ کیلوگرم

برگ کلم: نیم کیلوگرم

سبزی معطر پاک شده: نیم کیلوگرم

فلفل‌دلمه‌ای متوسط: ۳ عدد

کرفس خرد شده: نیم کیلوگرم

لوبیا سبز خرد شده: ۲۵۰ گرم

هویج خرد شده: نیم کیلوگرم

فلفل‌سبز تند: ۳ عدد

بادمجان: یک کیلوگرم

پیاز ریز: نیم کیلوگرم

موسیر خشک: ۱۰۰ گرم

سیب‌زمینی ترشی: نیم کیلوگرم

نعناع خشک: یک قاشق غذا‌خوری

زردچوبه: یک قاشق غذا‌خوری

ادویه ترشی: ۲ قاشق غذاخوری

سرکه، نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای ادویه ترشی

پودر گلپر: ۱۰۰ گرم

پودر تخم گشنیز: ۵۰ گرم

پودر زیره سبز: ۵۰ گرم

جوز رنده شده: ۲ عدد

پودر رازیانه: ۵۰ گرم

دارچین: یک قاشق سوپ‌خوری

فلفل‌سیاه: یک قاشق سوپ‌خوری

فلفل‌سبز: یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

همۀ مواد را تمیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافۀ آن‌ها برود. تمام مواد جز پیاز را به اندازۀ دل‌خواه خرد کنید. هر‌قدر اندازه‌ها کوچک‌تر باشند، ترشی سریع‌تر می‌رسد.
مواد را در دستمال تمیز و در مکان مناسب، دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی‌ها پهن کنید تا خشک شوند.
چون بادمجان طعم تلخی دارد، برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود، بعد از خرد کردن (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آن‌ها را در سرکه بجوشانید. یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجان‌ها متلاشی  می‌شوند. پس از جوشاندن، آن‌ها را در سبدی که کاملاً خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی یا وسیلۀ  نسبتاً سنگینی قرار دهید تا بعد از  ۱۲ تا ۲۴ ساعت، آب اضافی آن خارج شود.
موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کرده و طی ۲۴ ساعت، حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید. وقتی آب موسیرها از آبکش خارج شد، در پارچۀ تمیزی بگذارید تا خشک شوند.
زمانی که همۀ مواد کاملاً خشک شدند، وقت درست کردن ترشی فرا رسیده است. مواد را در ظرف مورد‌نظر ریخته و  تا جایی که کامل روی مواد را بگیرد، سرکه بریزید. ترشی مخلوط بعد از حدود دو هفته آماده است.

منبع: عصر ایران