کله جوش زنجانی یکی از انواع کله جوش‌‌های خوشمزه و مخصوص استان زنجان است. کله جوش مانند آبگوشت و اشکنه است و با نان سرو می‌شود. شما می‌توانید در کنار کله جوش‌‌ها از انواع ترشی‌‌ها استفاده کنید. این کله جوش در استان زنجان بسیار محبوب است و گاهی با لپه یا عدس تهیه می‌شود. با دلتامگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش زنجانی
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- سیب‌زمینی مکعبی خردشده ۱ عدد متوسط
- عدس ۱ پیمانه
- لپه ۱/۴ پیمانه
- برنج ۱/۴ پیمانه
- ماست و کشک به میزان لازم
- کوفته ریزه (در صورت دلخواه)
- نعنا، کاکوتی خشک و پونه ۲ قاشق غذاخوری
- روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و گردوی پودرشده به میزان لازم
طرز تهیه کله جوش زنجانی
مرحله اول
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل تابه با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود. سیر پوره شده را نیز اضافه کنید و تفت داده تا عطر سیر بلند شود. سپس کمی فلفل سیاه و آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
مرحله دوم
در ادامه کمی نعنا خشک و پونه پودر شده را اضافه و عدس و لپه و برنج از قبل خیس خورده را هم بریزید و کمی تفت دهید. ۱ لیوان آب روی مواد کله جوش بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و آرد حل شود. بعد از اینکه آرد کاملا باز شد، ۲ لیوان دیگر آب اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات و برنج بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم
بعد از اینکه مواد کاملا پختند، باید سیب زمینی را پوست بگیرید و مکعبی خرد و به مواد اضافه کنید. نمک را اندازه بگیرید. حالا نوبت اضافه کردن ماست یا کشک است. دقت کنید ماست باید ترش باشد و کله جوش شما هنگام ریختن ماست یا کشک نباید خیلی رقیق باشد. کشک رقیق شده با ماست همزده را به اندازه ۱/۲ پیمانه اضافه کنید و تا لحظه جوش آمدن مداوم هم بزنید.
مرحله چهارم
وقتی کشک یا ماست خوب گرم شد باید گردو را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه غذای فوق‌العاده خوشمزه ما حاضر است. می‌توانید این غذا را با نان سنگک میل کنید.
نکات کلیدی در تهیه کله جوش زنجانی
- اندازه ماست یا کشک به دلخواه است.
- آرد برای لعاب بیشتر به این غذا اضافه شده است و بهتر است آن را حذف نکنید.
- مقدار سیر را می‌توانید کم و زیاد کنید.
لیلا
23 آبان 1402 در 1:04 ق.ظ
سلام.در فقط از ماست خالی استفاده می‌کنید بهتر است یک عدد تخم مرغ اضافه کنید تا کله چوش چروک نشود فرق نمی کنه چه ماست خالی یا کشک این بهترین روش است