ملا قورمه، خورشت اصیل مازندرانی بدون گوشت

۸
7
زمان مطالعه: 2 دقیقه
خورشت ملا قورمه یکی از خورشت‌های اصیل و خوشمزه مازندرانی است که بدون گوشت و با سبزیجاتی مثل بادمجان، گوجه و پیاز تهیه می‌شود.
تهیه خورشت ملا قورمه

غذا‌های سنتی نشان‌دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیشترین نوع غذا است که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. این خورشت خوشمزه که معمولا همراه با پلو سرو می‌شود، کاملا گیاهی است؛ درنتیجه یک غذای کامل و مقوی برای گیاه‌خوران یا افرادی که منع مصرف گوشت دارند، محسوب می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ملا قورمه را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه خورشت ملا قورمه

  • بادمجان: ۳ عدد
  • پیاز درشت: ۱ عدد
  • گوجه فرنگی درشت: ۵ عدد
  • آب نارنج یا آبغوره نجوشیده: نصف لیوان
  • روغن: به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • نعنا و جعفری خشک: سه قاشق غذاخوری
  • آب جوش: دو تا سه لیوان

طرز تهیه خورشت ملا قورمه

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس آن‌ها را خرد کنید. کمی نمک روی بادمجان‌ها بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند تا تلخی بادمجان گرفته شود.

پیاز را پوست بگیرید. سپس آن را خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا پیاز نرم شود.

مرحله دوم

بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، زردچوبه، فلفل و نعنا و جعفری خشک را اضافه کنید. صبر کنید تا سبزی‌ها حدود سی ثانیه تفت بخورند. سپس بادمجان خردشده را به قابلمه اضافه و چند دقیقه تفت بدهید.

مرحله سوم

گوجه‌ها را پوست کنید و بعد به‌صورت نگینی خرد کنید. حالا گوجه خردشده را به بقیه مواد اضافه کنید و یک تا دو دقیقه هم بزنید تا گوجه با بقیه مواد تفت بخورد. حالا آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. حرارت اجاق گاز را زیاد کنید تا خورشت جوش بزند. سپس شعله اجاق را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک تا دو ساعت زمان بدهید تا خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد.

طرز تهیه خورشت ملا قورمه

مرحله آخر

در آخر پخت آب نارنج یا آبغوره نجوشیده را به خورشت اضافه کنید و صبر کنید تا نیم ساعت بجوشد. ملا قورمه خوشمزه شما در این مرحله آماده است. این خورشت خوشمزه را می‌توانید همراه با پلوی کته یا نان تازه میل کنید.

نکته مهم برای تهیه خورشت ملا قورمه

  • اگر دوست دارید این خورشت را با گوشت طبخ کنید، می‌توانید به صورت جداگانه کوفته قلقلی سرخ کنید و نیم ساعت آخر پخت به قابلمه اضافه نمایید.
  • اگر دوست دارید این غذا را با گوجه خشک هم می‌توانید تهیه کنید.
  • همچنین اگر تمایل دارید خورشت شما رنگ بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی رب گوجه‌فرنگی هم به آن اضافه کنید.

تهیه خورشت ملا قورمه

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از آشپزی خورشت گوشت چرخ کرده با طعمی فوق‌العاده را بخوانید.

دانلود اپلیکیشن
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

طرز تهیه آش ترش ارومیه

آش ترش ارومیه یکی از آش‌های سنتی و بسیار محبوب و مشهور است و شما می‌توانید به راحتی آن را …