آش کله گنجشکی، یک افطاری سبک و راحت

یکی از آش‌های سنتی در بین ما ایرانی‌ها آش کله گنجشکی است که این روزها کمتر در آشپزی از آن استفاده‌ می‌شود. در روزهای ماه رمضان شاید بد نباشد که از آش‌های سنتی در زمان افطار استفاده کنیم. در این آش از برنج نیم‌دانه استفاده‌ می‌کنیم تا عطر و طعم برنج ایرانی را در آن حس کنیم. این آش نوعی سوپ هم به‌شمار‌ می‌رود، با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش کله گنجشکی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه آش کله گنجشکی

• برنج نیم‌دانه ۱.۵ پیمانه
• شوید خشک ۲ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
• گشنیز و جعفری  ۱۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
• سیر ۲ حبه
• ماش پخته ۱/۲ پیمانه
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه آش کله گنجشکی

مرحله اول

برنج خود را پاک کنید و بشویید و بهتر است چند ساعت آن را خیس کنید. ماش را هم نیم ساعت خیس نمایید و با کمی آب آن را بپزید. سبزی آش خود را که شامل گشنیز و جعفری است پاک و خرد کنید.

مرحله دوم

برنج را که خیس کرده‌اید داخل قابلمه بریزید و ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و ۲ ساعت روی شعله کم بگذارید تا برنج کاملا نرم و له شود. خیلی مشکلی ندارد اگر موقع پخت، آب برنج کم شد می‌توانید دوباره به آن آب اضافه کنید. برنج حتما باید نرم شود و لعاب بیندازد.

مرحله سوم

برنج که خوب پخت، ماش را اضافه کنید و شوید خشک و کمی نمک هم بریزید. آرام هم بزنید. حتما برنج شما باید کاملا پخته شده و لعاب انداخته باشد، چون شوید اجازه نمی‌دهد برنج شما خوب بپزد. به دلیل لعاب انداختن برنج آش را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله چهارم

برای آن‌که کوفته قلقلی‌ها را درست کنید، دو عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را با گشنیز، جعفری، پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده خوب مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا چسبناک شود. نیم ساعت مواد گوشتی را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بعد قلقلی کنید.

مرحله پنجم

وقتی آش شما کاملا جا افتاد و برنج لعاب انداخت، کوفته‌های قلقلی را به آن اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا گوشت‌ها بپزد و آش جا بیفتد. در نهایت نمک آش را اندازه کنید و در ظرف بکشید.

اگر به غذاهای ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه چلو گوشت اصیل ایرانی را در مجله بخوانید.

نکات کلیدی در تهیه آش کله گنجشکی

• می‌توانید مخلوط گشنیز و جعفری را داخل آش بریزید.
• از نعنا داغ و پیاز داغ‌ می‌توانید برای تزیین استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای آشپزی بیشتر طرز تهیه باقلوای گوشت را بخوانید.