کباب زردک، غذای سنتی اصفهانی

کباب زردک یا کباب مُشتی یکی از انواع کباب‌‌های سنتی ایرانی است که اصالت آن به اصفهان برمی‌گردد و‌ می‌توانید بنا به ذائقه خود کباب را ملس یا ترش کنید. کباب مُشتی همان‌طور که از نامش پیدا است یعنی کبابی که در مشت جا‌ می‌شود و به اندازه یک مشت است، ولی به صورت شامی و کتلت هم‌ می‌شود آن را تهیه کرد. این کباب بسیار خوشمزه است و از زردک یا همان هویج زرد تهیه‌ می‌شود. این هویج در ایران رشد‌ می‌کند و خواص دارویی زیادی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب زردک را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه کباب زردک

• زردک ۳ عدد
• گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• آرد نخودچی به مقدار لازم
• سرکه و شیره به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه کباب زردک

مرحله اول

ابتدا زردک‌‌ها را خوب بشویید و پوست بگیرید سپس رنده ریز بزنید و کنار بگذارید. پیاز را نیز پوست گرفته و رنده ریز بزنید. آب پیاز را کاملا بگیرید تا کباب را در هنگام پخت شل نکند.

مرحله دوم

گوشت چرخ‌کرده را به همره زردک و پیاز و ادویه‌‌ها و نمک اضافه کنید و هم بزنید. به تدریج کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا مایه کباب منسجم شود. سپس مواد را خوب ورز دهید.

مرحله سوم

داخل تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. از مواد کباب به اندازه یک گردو بردارید و در مشت خود به آن فرم دهید. سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.

مرحله چهارم

وقتی همه کباب‌‌ها سرخ شدند آن‌ها را در یک طرف تابه قرار دهید. سرکه و شیره انگور را با هم مخلوط کنید.‌ می‌توانید از مقدار مساوی این ترکیب استفاده و یا بنا به ذائقه خود ترش‌تر یا ملس تهیه نمایید. سپس سرکه و شیره را داخل تابه کباب‌‌ها ریخته و کمی آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت کباب بپزد و آبش تمام شود. سپس به همراه نان یا برنج این غذا را سرو کنید.

اگر به انواع کباب علاقه دارید، کباب درباری را در مجله بخوانید.

نکات مهم برای طرز تهیه کباب زردک

• در انتها برای طعم و مزه بهتر کمی زعفران دم‌کرده غلیظ اضافه کنید.
• از هر نوع شیره‌ می‌توانید برای تهیه این کباب استفاده کنید.
• فقط باید از سرکه قرمز استفاده شود.
• اگر هویج زردک در اختیار نداشتید‌ می‌توانید از هویج معمولی استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه:اگر به مطالب آشپزی علاقه دارید، شاه پلو غذای اعیانی و مجلسی ایرانی را بخوانید.