آش غلغل، یک غذای مقوی شوشتری

آش‌ها از غذاهای محلی و مشهور ایرانی هستند که در سراسر کشور به ‌شکل‌های مختلفی طبخ می‌شوند. آش غلغل، از غذاهای محلی شوشتر در استان خوزستان است و با گوشت قرمز، نخود، عدس و باقلای زرد یا لپه باقالی درست می‌شود. این آش مقوی و سنگین را می‌توان به‌عنوان ناهار، شام یا حتی پیش‌غذا سرو کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش غلغل را یاد بگیریم.

مواد لازم برای طرز تهیه آش غلغل

• ۴۰۰ گرم سردست گوسفند
• یک سوم پیمانه برنج
• نصف پیمانه عدس
• یک چهارم پیمانه لوبیا قرمز
• نصف پیمانه نخود
• یک پیمانه گندم پوست‌کنده
• یک عدد پیاز پوست‌کنده و خردشده
• یک چهارم پیمانه لوبیا چشم بلبلی
• یک چهارم پیمانه باقلای زرد یا لپه باقالی
• یک قاشق سوپ‌خوری پودر لیموعمانی
• زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
• یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز پودرشده
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
• نعناداغ و سیرداغ برای تزیین

طرز تهیه آش غلغل

مرحله اول

گندم، حبوبات و باقلا را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و در حین خیس خوردن، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

مرحله دوم

در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند. زردچوبه و تخم گشنیز را در حین تفت دادن پیازها، به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را به‌مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

مرحله سوم

نخود، گوشت و گندم را به‌همراه ۱۰ لیوان آب ولرم در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید تا مواد به‌آرامی به‌مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.

مرحله چهارم

لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را پس از ۹۰ دقیقه در قابلمه بریزید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند. در یک ساعت آخر پخت، باقلا، عدس و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزد؛ اما له نشود.

مرحله پنجم

پس از پخت کامل گوشت، آن را با نیمی از مواد از قابلمه دربیاورید و بکوبید. مواد کوبیده شده را به‌همراه پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک دوباره در قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد. آش را با نعنا داغ و سیر داغ، تزیین و سرو کنید.

این اشتباهات را موقع آشپزی تکرار نکنید را بخوانید.

نکات مهم برای طرز تهیه آش غلغل

• ادویه غالب این آش، زردچوبه است و به همین علت رنگ آش غلغل، زرد است.
• در آش غلغل، کشک نمی‌ریزند.
• شما می‌توانید از سردست گوساله هم برای تهیه این آش استفاده کنید.
• طعم آش غلغل، باید تند باشد، پس در ریختن فلفل صرفه‌جویی نکنید.

پیشنهاد مطالعه: چند غذا با نان را در مجله بخوانید.