خورشت قلیه مرغ یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که اصالت آن برای جنوب کشور است. در قدیم آن را در تنور می‌پختند. این غذای جذاب که انواع مختلفی دارد به دلیل طعم و مزه خاص آن در بیشتر نقاط ایران تهیه می‌شود. این قلیه طعم ترش و تند خاصی دارد که عطر بی‌نظیر سبزی آن شما را به شدت تحت تاثیر قرار می‌دهد. این غذا در کنار پلو سرو می‌شود و بهتر است در تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید. این غذا غلیظ است و در انتها باید آب اضافی آن بجوشد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- گشنیز ۷۵۰ گرم
- شنبلیله ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۵ حبه
- آب مرغ ۱ و ۱/۳ لیوان
- تمر هندی ۱۵۰ گرم
- فیله مرغ مزه‌دار شده ۵۰۰ گرم
- روغن ۱ پیمانه
- نمک، فلفل و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قلیه مرغ
مرحله اول
سبزی قلیه یا همان گشنیز و شنبلیله را ساطوری و ریز کنید، سپس در یک قابلمه متوسط آن‌ها را با مقداری روغن سرخ کنید. (تقریبا نصف میزانی که سبزی‌های قورمه سبزی را سرخ می‌کنید.)
مرحله دوم
در یک تابه کوچک جداگانه، پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا به رنگ عسلی درآید. ۵ حبه سیر را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. این مخلوط را به سبزی‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم
تمر هندی را با مقداری آب جوش حل و صاف کنید. تمر صاف شده را به همراه آب مرغ و مقداری و نمک و فلفل و دارچین به مخلوط سبزی‌ها اضافه کنید. به میزان نیم لیتر آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که مواد پخت و خورشت جا افتاد، حرارت را کم کنید.
مرحله چهارم
فیله‌های مرغ را از قبل با کمی نمک، فلفل، زعفران، پیاز و آبلیمو استراحت دهید و مزه‌دار کنید. اگر دوست داشتید می‌توانید فیله‌ها را مکعبی خرد کنید. حال فیله‌ها را با مقداری روغن تفت دهید. آب فیله‌ها که کشیده شد، آن‌ها را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مواد قلیه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد از این مدت خورشت را در ظرف مورد علاقه‌تان بکشید و همراه با برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد را بخوانید.
ناشناس
۲۳ آذر ۱۴۰۰ در ۶:۴۵ ب٫ظ